Teljes nyilvánosságra hozatal: Nem szeretem a pinot grigio-t. Tudom, tudom - ez gyakorlatilag istenkáromlás itt az Egyesült Államokban, ahol a pinot grigio következetesen az első 5 legnépszerűbb bor között szerepel, és a chardonnay mögött a 2. számú fehér. Nem csoda: a Pinot grigio száraz, ropogós, letisztult ízű fehér, ami iható hírnevet szerez neki, és a főzés során is nagyon sokoldalúvá teszi. (Nem mondhatod ezt a chardonnay polarizálásáról.) Valójában mindig tartok egy üveget a hűtőszekrényben, készen állok az öntésre, valahányszor a barátok átjönnek, vagy amikor felkorbácsolom az egyik kedvenc gyorséttermet, a garnélarák scampit.

De mostantól lehet, hogy mindig két palackot kell kéznél tartanom. Volt alkalmam a konyhában tölteni az időt Giovanni Bonmartini Fini olasz borásszal, akinek a szőlője, Báró Fini , pinot grigio-t gyárt DOC tanúsítással (vagyis a hagyományos földrajzi régióban és szigorú olasz szabványok szerint gyártják). Bonmartini olyan receptekben használta a pinot grigio-ját, amelyekbe soha nem gondoltam volna bort adni, beleértve a tészta carbonara-t is, így fincsi, hogy megszegtem a húsmentes szabályomat, hogy harapjak (ok, kettő)! Megosztotta a pinot grigio használatának néhány kedvenc módját - főzésben, sütésben és csaposban.

legjobb módja a keurig vízkőmentesítésének

1. Tészta carbonarában. Ezt a lépést a legtöbb receptben nem fogja megtalálni, de Bonmartini-Fini egy csepp saját pinot grigio-t ad a serpenyőbe, miután megpirította a pancettát ehhez az alapvetően fontos olasz tésztaételhez. Magukban a füstölt pancetta megbarnult kockáinak játékos utóíze van - mondja Bonmartini Fini. Tehát a pinot grigiómat egy kicsit belecsöpögtetem a serpenyőbe, és hagyom forrni - és ez megszünteti a vadszerű ízt. A tiszta pancetta finomságokat hátrahagyva.

2. Csirkevadászban. Itt, az államokban jobban ismerjük ennek a klasszikus csirkés ételnek a paradicsom alapú változatát, de Bonmartini Fini inkább a pollo alla cacciatora-t készíti biancóban. Ez egy fehérmártásos csirke, amelyet enyhén megdinsztelt aglio / olio / pepperoncino alapján készítek - fokhagyma, olaj és vörös chile - mondja. Adok hozzá néhány olajbogyót, és sokáig főzök egy üveg pinot grigio-val, majd tíz perccel azelőtt, hogy elkészülne, sok friss rozmaringot adok hozzá.

3. Halételekben. Ugyanúgy, ahogy a pinot grigio bőséges csobbanása fokozza a pancetta ízét, kihozza a hal tiszta ízét, és egy ételnek könnyű fehérboros felületet kölcsönöz. A bor természetesen kiegyensúlyozott savtartalma és ásványi képessége minden „halas” ízt elvág, mondja Bonmartini Fini.

4. Pite és savanyú kéregben. Hallottam arról, hogy vodkát használtak egy finom pite kéreg készítéséhez, de ez a tipp új volt. A a tudomány hasonlónak tűnik - a vízzel ellentétben az alkohol lisztbe keverve nem hoz létre glutént, és a túlhajszolt glutén szívóssá teheti a pékárukat, így kevesebb glutén gyengédebbé tenné a héját. Ráadásul maga a pinot grigio egy kis édességet adna a kéreghez. Bonmartini Fini szerint a pinot grigio használata a víz helyett egy klasszikus pite kéreg receptben pelyhesebb végeredményt eredményez.

5. Minden olyan receptben, amely vörösbort igényel. A vörösbor helyett mindig használhat pinot grigio-t - mondja Bonmartini Fini. A pinot grigio szőlő valójában egy vörös szőlő, amelyet enyhén megnyomnak - fehérbort eredményezve. Arra hívja fel a figyelmet, hogy ha egy ételben a vörösborra támaszkodik, akkor nem kapja meg (tehát a coq au vin vagy a bolognai szósz világosabb lesz).

ajándék 65 éves nőnek

6. Koktélokban. Mikor volt utoljára fehérboros fröccs? Ha már egy ideje, akkor érdemes egy italt átnézni. A kedvencem egy Fini Spritz, csak klubszódával és borral, mondja Bonmartini Fini. A keverési arány a könnyű alkoholos aperitivo egyharmados borától, a nagyobb koktélerősségért a kétharmadig terjedő borig és egyharmados szódáig terjedhet. Fantasztikus bármilyen frissen préselt gyümölcslével is, a bogyóktól kezdve az őszibarackon és barackon át, sőt az almáig is. (Miután összekevertem magam egy Fini Spritz-szel, őszintén mondhatom, hogy rajongó vagyok!)

Vagy próbálkozzon a Barone Fini Blackberry Basil koktél receptjével: Egy üveg kancsóban, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne egy üveg bor, 16 friss szedret és 8 bazsalikomlevelet keverjünk össze, majd óvatosan keverjünk bele egy hűtött üveg pinot grigio-t. Öntsön pohár jégre, és díszítse egész szederrel és kis levél bazsalikommal. Hozzáadhat egy kis vodkát is, ha rúgni akarja - teszi hozzá Bonmartini Fini.