Mindannyian ott voltunk. Izgatott egy új sütési projekt miatt, örömmel próbálja ki ezt a csodálatos receptet, amit most látott az interneten, de azon kapta magát, hogy egy nagy darab krémsajtot bámul, és hajlandó csak puhítsd meg! A szívós emberek kivárják, de a türelmetlenek (mint én) feladták, és valami mást készítettek, hogy azonnali örömet szerezzenek. Hiszen a hideg krémsajt használata kudarcra készteti a sütést – ha nem puha és sima, a keletkező csomók tönkretehetik, amit készít. A krémsajt hajlamos magához ragadni és csomósodni, és határozottan nem emulgeál megfelelően a cukormázban, és nem keveredik be simán a tésztába.

Már nem. Miért? Mert pár egyszerű trükkel akár 15 perc alatt is megpuhíthatunk egy blokk hűtött krémsajtot a magas zsírtartalmának köszönhetően. Ez annyi idő, amennyire szüksége van, hogy meghatározza a sajátját létesítése és állítsa össze a többi hozzávalót, ami azt jelenti, hogy a krémsajt kész lesz, amikor készen áll.

Ez az időkeret fontos, mivel az az időtartam, ameddig a krémsajt biztonságosan ülhet a pultra (vagy 40°F feletti környezetben), legfeljebb két óra, max , és kevesebb, mint egy órán át 90°F-on. Hagyja tovább a krémsajttéglát, és nagyobb valószínűséggel nem csak megromlik, hanem elősegíti a baktériumok, például a listeria vagy a szalmonella növekedését (ezek alattomosak, amelyek nem mutatják a visszahúzódás árulkodó jeleit) ételére, mivel ezek nem befolyásolhatják az ízt, a szagát vagy a megjelenést). Ugyanaz a zsír- és nedvességtartalom, amely segít a krémsajt gyors megpuhításában, a baktériumok számára is nyitott meghívás, ezért fontos, hogy ez a megfelelő egyensúly legyen… és figyelmen kívül hagyni mindenkit, aki azt mondja, hagyja ki egyik napról a másikra.

Gyors információ: Ne engedjen a kísértésnek, hogy tejszínhabot használjon máshoz, csak cukormázhoz. Lehet, hogy fagyott állapotból gyorsabban kiolvad, mint egy tömbből, de a krémsajt légiessé tételére használt tejsav szemcséssé teszi a süteménytésztát és a süti tésztáját is. Hasonlóképpen, a fagyasztott és gyorsan lágyított, zsírszegény krémsajtok is észrevehetően szemcséssé válnak, ha kenhető vagy mártogatósként használják, és ez az ízt is befolyásolja. Ha úgy dönt, hogy feltölti és lefagyasztja az alacsony vagy teljes zsírtartalmú krémsajtot, ügyeljen arra, hogy elegendő időt hagyjon a hűtőszekrényben való kiolvasztására, mielőtt a következő lépések segítségével megpuhulhat. Felbontás után a krémsajt légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben akár 10 napig is eláll.

Ebben az egyszerű útmutatóban a legjobb választást kínáljuk az egyszerű, hatékony krémsajt-lágyításhoz, valamint három másik alternatívát, hogy a felszerelés, a kényelem, a felügyelet és az idő alapján dönthessen. Első javaslatunk a kockamódszer, ezt követi a krémsajt lágyítása mikrohullámú sütővel, meleg vízfürdővel vagy állványmixerrel.

A krémsajt gyors (és biztonságos) lágyítása

Kapcsolódó elemek

Vágja a blokkot kockákra

Vegye ki a krémsajtot a karton külső dobozból és a fóliából, és helyezze a vágódeszkára. Ezután vágja fel a blokkot körülbelül 1 hüvelykes kockákra. Minél kisebbek a blokkok, annál gyorsabban lágyulnak meg, de a legtöbben gyakran egy hüvelyk az alapértelmezett. A krémsajt feldarabolása nagyobb felületet hoz létre, így a meleg szobahőmérsékletű levegő gyorsabban lebontja a hideg molekulákat. Ez megkönnyíti a megpuhult krémsajt egyenletes eloszlását is, bármibe is keverjük. Ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet az egyes krémsajtdarabok között, hogy maximalizálja a meleg levegő hatását. Fedje le a táblát vagy tányért tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával, és tegye félre.

15 perc elteltével végezzen bökéstesztet. A sajtkrém szobahőmérsékletűre melegedéséhez szükséges pontos idő az adott helyiség hőmérsékletétől függ, de ekkor már észrevehető lágyulás következik be. Tudni fogja, hogy a krémsajtja elég puha ahhoz, hogy dolgozzon vele, ha ujjlenyomatot (vagy kanállenyomatot) tarthat rajta, és puhának érzi magát! Lehetőleg elég puha ahhoz, hogy késsel könnyen elkenjük, vagy simán belekeverjük a többi hozzávalóba.

A még gyorsabb út érdekében mikrohullámú sütőt is használhat a krémsajt lágyítására

Ehhez vegyük ki a krémsajtot a csomagolás mindkét rétegéből – dobozból és fóliából – és tegyük egy mikrohullámú sütőben használható, peremes tányérra, mert ez a módszer savószivárgáshoz vezethet. Ez a lefolyás azonban rendben van; ahelyett, hogy lecsepegtené, egyszerűen keverje bele a recept többi összetevőjébe.

Válasszon 15 másodperces főzési időt egy 8 unciás blokkhoz, és adjon hozzá 10 másodpercet minden további fél kilóhoz, ha egynél többet használ. Nagyon fontos, hogy ne melegítse túl, mert nem akarja megolvadni, és forró tócsát hoz létre, amelyet nem lehet használni. A puhaság ellenőrzéséhez bökje meg a blokk közepét, ne a széleihez közel. Puhának kell lennie, de nem forrónak. Ha nem elég puha, 10 másodperces lépésekben melegítse újra, amíg el nem éri a kívánt állagot.

A kézenfekvőbb megközelítés érdekében a meleg vizes fürdő is működik

Ez a munkamódszer kicsit tovább tart, és néhány bejelentkezést igényel, de megóvja attól, hogy be kell szennyeznie a vágódeszkát, a kést és a huzatot. Ehelyett csak egy elég nagy tálra lesz szüksége, hogy elférjen benne egy krémsajttégla, meleg víz és esetleg egy műanyag Ziploc zacskó. A csapot csak forró vízzel fújja, és félig töltse meg az edényt – éppen annyi vízre van szüksége, hogy elmerítse a blokkot. Ha egynél több csomag krémsajtot lágyít, mindegyikhez állítson egy tálat.

Vegye ki a krémsajtos téglát a karton külső csomagolásból, de hagyja rajta a fóliát. Ne szúrja ki és ne nyissa ki ezt a csomagolást! Ha úgy érzi, hogy a csomagolás sérült, tegye bele a műanyag zacskóba, és zárja le. Ezután engedje le a krémsajtot a meleg vízbe. Körülbelül 20 percig ötpercenként fordítsa meg, amíg át nem megy a borításon. És ismét bökd meg a közepét, hogy ellenőrizd, ad-e.

Hagyja, hogy a mixer elvégezze a munkát

Lágyító vaj Az állványkeverő használata sok pék gyakorlata, és a jó hír az, hogy ez működik a krémsajtoknál is. Ez ideális azokhoz a receptekhez, amelyekben egyébként további összetevőket kell hozzáadnia a krémsajthoz, de ne feledje, hogy a sorrend számít – ne használja ezt, ha inkább a krémsajtot kell belehajtania, mint fordítva. Ha hozzáadja a többi hozzávalót azelőtt, hogy a krémsajt formára habosodott volna, olyan csomókat kap, amelyeket remélt elkerülni.

Helyezze fel a mixer lapátját, és tegye a krémsajtot a keverőedénybe. Egy percig verjük közepesen alacsony fokozaton, kaparjuk le az oldalát, és ismételjük addig, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ha ez megtörtént, tetszés szerint add hozzá a többi hozzávalót, süsd meg és élvezd.