A Mise en place vitathatatlanul az egyik legfontosabb lecke a kulináris iskolában, de nem kell profi szakácsnak lenned a tökéletesítéséhez. Ez a francia kifejezés, amely szó szerint azt jelenti, hogy mindent a helyére kell tenni, arra utal, hogy egy recept hozzávalóit a lehető legkényelmesebb és elérhetőbb módon rendezzük el. Tanuld meg, hogyan kell elsajátítani ezt a készséget, hogy sokkal könnyebbé tedd az ételkészítést.

ÖSSZEFÜGGŐ: 8 egyszerű tipp a heti étkezés elkészítéséhez

Kapcsolódó elemek

A főzés megkezdése előtt tanulmányozza át receptjét.

Mielőtt még bekapcsolná a tűzhelyet, az első dolog, amit meg kell tennie, hogy alaposan tanulmányozza a receptjeit. Készítsen rendszerezett listát az egyes elkészített ételek összetevőiről, és jegyezze fel a szükséges mennyiséget és a vágás típusát (julienne, darált, kockára vágott stb.).

Például, ha két különböző receptet készít, amelyekben mindkettő fokhagymát igényel, akkor a másikhoz két evőkanál darált fokhagymára lesz szüksége másfél csésze vékony szelethez. A lista készítése segít felismerni, ha hiányzik valamelyik alapvető összetevő a kamrából, és az utolsó pillanatban el kell rohannia a boltba, mielőtt túl késő lenne.

Készítsen hatékony felkészülési játéktervet.

Ahelyett, hogy megduplázná a munkáját, és minden egyes recepthez külön-külön készítené elő az összetevőket, tervezze meg, hogy az összes recept hozzávalóit csoportosítsa, és egyszerre készítse elő a különböző darabokat és adagokat az adott tételhez. Vagyis a sárgarépa lereszelése helyett az első számú recepthez a fokhagymát darálni és a zellert felaprítani – és azután A második számú recepthez sárgarépát, fokhagymát szeletelve és zellert felkockázva készítse elő ezeket az összetevők szerint csoportosítva. Érdemes egyszerre lereszelni és lereszelni a megfelelő mennyiségű sárgarépát az egyes receptekhez, mielőtt a következő feladatra térnénk, hogy ne kelljen megtisztítania az eszközöket, és ne veszítse el az értékes ételkészítési időt az összetevők közötti ide-oda ugrálással.

ÖSSZEFÜGGŐ: Utálunk neked megosztani, de valószínűleg rosszul vágod fel a gyógynövényeidet

Gyűjtse össze az eszközöket és az összetevőket.

Most, hogy kidolgozott egy hatékony felkészülési játéktervet, ideje összeszedni az eszközöket és a hozzávalókat a főzés megkezdéséhez. Ahelyett, hogy a fiókokban turkálna, hogy megkeresse a spatulákat, a zöldséghámozót és a citrusprést főzés közben, kímélje meg magát a félkész fejfájástól, és előre rakja ki azokat az eszközöket, amelyekre előreláthatólag szüksége lesz.

Ha a helyről van szó, talán az egyik legelőnyösebb eszköz, amelyet könnyen elérhetővé kell tenni, a kis tálak vagy edények, amelyekbe bele lehet tenni a kész alapanyagokat. Az éttermek azonban általában csemegecsészéket vagy 1/9-es szállodai serpenyőket használnak. a kis újrafelhasználható tálak tökéletes otthoni megoldást jelentenek. Ahogy halad a mise en place tennivalók listáján, egyszerűen helyezze a hozzávalókat kis tárolóedényeibe, hogy rendszerezve tartsa őket, amikor már készen áll az indulásra. Használhat egy laptálcát is az egyes receptekhez tartozó különböző előkészített összetevők egyszerű összegyűjtésére és szétválasztására a könnyű hozzáférés érdekében.

Tisztítsa meg útközben, hogy elkerülje a hatalmas rendetlenséget.

Miután elkészítette az összes hozzávalót, készen áll a főzésre. Bár elsőre időigényesnek tűnhet az ennivaló felállításának folyamata, amint rájön, gyorsabban fog befejezni az étkezés előkészítését, mint valaha.

Az egyik nagyszerű módja annak, hogy csökkentse az étkezéssel töltött időt, ha menet közben kitakarít, ahelyett, hogy az egészet a végére hagyná. Ahelyett, hogy hagyná, hogy az edények a mosogatóban halmozódjanak fel, tartson szünetet a feladatok között, hogy gyorsan leöblítse az edényeket, vagy töltse fel a mosogatógépet, amikor van egy perce. Ha kivette a szükséges mennyiséget, tegye el az összetevőket, és gyűjtse össze a maradékokat egy nagy tálba, amelyet a pulton tarthat, hogy könnyen kidobhassa.

ÖSSZEFÜGGŐ: 7 takarítási hiba, amelyek elvesztegetik az idejét

Kímélje meg magát egy zsonglőrjátéktól a konyhában.

Főzéskor a recept következő lépése gyorsabban történik, mint gondolná. Soha többé ne essen váratlanul, és ne kockáztassa túlfőzését, miközben az utolsó pillanatban elvégzett előkészítő munkát, amelyet eredetileg elfelejtett, inkább hagyatkozzon megbízható mesterségbeli készségeire. Úgy fog kinézni, mint egy televíziós show-profi, amikor könnyedén nyúl az előre adagolt és apróra vágott hozzávalók után, hogy hozzáadja a receptjét – nem is beszélve arról, hogy megkímélje magát attól a stresszes zsonglőrködéstől, hogy feldarabolja az összetevőket, ahogy a recept következő lépése megkívánja. . Sajátítsa el ezt a mise en place technikát, és olyan menő lesz, mint egy uborka a konyhában a rendkívül szervezett és hatékony előre elkészített kenőcsével.

ÖSSZEFÜGGŐ: A 7 eszköz, amelyre szüksége van, hogy minden eddiginél egyszerűbbé tegye az étkezést