A legtöbb ételben a só lényege nem az, hogy sóssá tegye az ételt, hanem az, hogy jobban hasonlítson a legjobb önmagára. „A só kiemeli az ízt. A csirke finomabb, a paradicsom pedig a nyári paradicsomra hasonlít. A só fokozza az édességet és csökkenti a keserűséget is” – mondja Jill Santopietro, egy New York-i főzőoktató. A megfelelő egyensúly kialakítása kulcsfontosságú: Túl kevés só, és az étel lapos lesz; túl sok, és kellemetlenül sós lesz. Ezért a professzionális szakácsok a főzés során az ételeket fűszerezik, és menet közben mintát vesznek. „Sózzuk, keverjük és kóstoljuk, amíg az étel énekelni nem kezd” – mondja Santopietro. – Ezt értjük „ízlés szerinti só” alatt.

A 2 fajta só, amire szüksége van

Bár sokféle só áll rendelkezésre, a legtöbb házi szakácsnak csak kétféle sóra van szüksége: a kóser sóra, amelyet főzés közben kell használni, és egy utósót, amelyet közvetlenül tálalás előtt meghint az ételre. Távolítsa el a shakert, és tartsa a sót egy kis tálban (más néven sótartóban). Helyezzen egyet a tűzhely mellé, egyet az asztalra. Ne stresszeljen egy asztali pince megosztása miatt: a só barátságtalan környezet a baktériumok számára. Az emberről emberre átadott shaker valószínűleg sokkal csíraszerűbb.

Kóser só

A hivatásos szakácsok és szakácskönyvírók túlnyomó többsége a kóser sót részesíti előnyben az asztali sóval szemben. „Tisztább ízű, mint a jódozott és csomósodást gátló sóval” – mondja Santopietro. – És a kóser valójában kevésbé sós. Ujjakkal is könnyebben mozgatható, durvább textúrájának köszönhetően. Csak vegyen fel egy-két csipetnyit, és szórja az ételére. Ne feledje azonban, hogy a két népszerű nemzeti márka, a Diamond Crystal és a Morton nagyon különbözik egymástól. „Morton térfogat szerint sósabb” – magyarázza Santopietro. 'A Diamond Crystal használatával kisebb az esélye, hogy túlsózza az ételt.' (Az összes Kozel sör receptjeit Diamond Crystal kóser sóval fejlesztették ki. Ha van otthon Morton, kezdje azzal, hogy feleannyit használ, mint amennyit a recept előír.)

Befejező só

Ha gyakorlatilag erőfeszítés nélkül szeretné felfrissíteni a főzést, próbáljon meg egy kis pelyhes tengeri sót hozzáadni az ételhez közvetlenül evés előtt. Vegyen fel néhány pelyhet az ujjaival, és morzsoljon rá az edényre, hogy egy felugró ízt és finom ropogást kapjon. A délkelet-angliai Maldon klasszikus és viszonylag megfizethető választás. További népszerű lehetőségek közé tartozik a rózsaszín himalájai só és a francia fleur de sel. Ne feledje, hogy ezeket a befejező sókat, ahogy a neve is sugallja, a főzés végén kell használni. Kimérni egy teáskanál rózsaszín cuccot egy tésztarecepthez, pénzkidobás lenne.

„A só nélkülözhetetlen a sütésben” – mondja Joanne Chang, a bostoni Lisztpékség tulajdonosa és a könyv szerzője. Sütemény szerelem . 'Kihozza a vanília aromáját és virágos jellegét, kiemeli a csokoládét, így gazdagabb és csokisabb lesz, és fényesebbé teszi a citromos péksüteményeket.' Receptjeiben gyémántkristály kóser sót használ, de sok sütemény és brownie tetején is láthat majd pelyhes tengeri sót. „Egy kis ropogós és sós ízt ad anélkül, hogy sós lenne” – mondja Chang. „Ez arra készteti az embert, hogy „Hűha! Alig várom, hogy újabb falatot kaphassak.''

Ne féljen sót használni a főzéshez

Az amerikaiak hajlamosak túl sok nátriumot fogyasztani, de ha főként házi készítésű ételeket eszik, „valószínűleg csak töredékét kapja annak, amit csomagolt élelmiszerekből vagy elvitelből kapna” – mondja Lauren Slayton, RD, a podcast műsorvezetője. Élelmiszer-oktatók. És természetesen, ha otthon főz, rugalmasan adhat hozzá kevesebb sót, ha úgy tetszik. Ezenkívül egy kis só használata segíthet az embereknek abban, hogy több zöldséget egyenek: „Mivel enyhíti a keserűséget, a só vonzóbbá teheti a brokkolit, a karfiolt és a kelbimbót” – mondja Slayton. Még egy csipetnyit is tesz a reggeli kávéjába (cukor helyett), hogy megszelídítse a keserű falatát.