A legtöbb ételben a só lényege nem az, hogy az étel sós legyen, hanem hogy jobban hasonlítson a legjobb önmagához. - A só ízeket áraszt. A csirke íze finomabb, a paradicsomé pedig inkább a nyári paradicsomé. A só fokozza az édességet és csökkenti a keserűséget '- mondja Jill Santopietro, New York-i főzési oktató. A megfelelő egyensúly megteremtése kulcsfontosságú: Túl kevés só, és étele sima lesz; túl sok és kellemetlenül sós lesz. Ezért profi szakácsok főzik az ételt a főzés során, miközben mintát vesznek. 'Sózzuk, keverjük és kóstoljuk, amíg az étel meg nem énekel' - mondja Santopietro. 'Ezt értjük' ízlés szerint 'só alatt.'

A szükséges kétféle só

Noha sokféle só kapható, a legtöbb házi szakácsnak csak kétféle sóra van szüksége kéznél: a kóser sóra, amelyet főzés közben használhatunk, és egy befejező sóra, hogy az ételt közvetlenül a tálalás előtt megszórjuk. Távolítsa el a rázót, és tartsa a sót egy kis tálban (más néven sócellában). Helyezzen egyet a tűzhely mellé, egyet az asztalra. Ne stresszeljen az asztali pince megosztása miatt: A só barátságtalan környezet a baktériumok számára. Az emberről emberre átadott shaker valószínűleg sokkal csírásabb.

Kóser só

A hivatásos szakácsok és szakácskönyv-szerzők döntő többsége a kóser sót részesíti előnyben az asztali só helyett. 'Tisztabb íze van, mint az étkezési só, amely jódozott és csomósodásgátló anyagokat tartalmaz' - mondja Santopietro. - És a kóser valójában kevésbé sós. Durvább textúrájának köszönhetően könnyebb az ujjaival is mozogni. Csak vegyen fel egy-két csipet és szórja meg az ételére. Ne feledje azonban, hogy két népszerű nemzeti márka, a Diamond Crystal és a Morton nagyon különbözik egymástól. 'Morton térfogatában sósabb' - magyarázza Santopietro. 'A Diamond Crystal használatával kevesebb esély van arra, hogy túlsózza az ételt.' (Az összes Igazi egyszerű A recepteket Diamond Crystal kóser sóval fejlesztik ki. Ha otthon van a Morton, akkor kezdje a felével annyival, amennyit a recept előír.)

Befejező só

Ha főzését gyakorlatilag nulla erőfeszítéssel szeretné frissíteni, próbáljon étkezés előtt adni egy kis pelyhes tengeri sót az ételekhez. Vedd fel az ujjaddal néhány pelyhet, és morzsold össze az edényeddel, hogy egy kis íz és finom ropogás érje. A délkelet-angliai Maldon klasszikus és viszonylag megfizethető választás. További népszerű lehetőségek a rózsaszínű himalája só és a francia fleur de sel. Csak ne feledje, hogy ezeket a befejező sókat a főzés végén kell használni, amint a neve is mutatja. A tészta receptjének egy teáskanálnyi rózsaszínű anyagának kimérése pénzpazarlás lenne.

'A só elengedhetetlen a sütéshez' - mondja Joanne Chang, a bostoni Lisztpékség tulajdonosa és az Péksütemény szerelem . 'Kihozza a vanília aromáját és virágos jellegét, fokozza a csokoládét, így gazdagabb és csokoládébb, és a citromsüteményeket fényesebbé teszi.' A receptjeiben Diamond Crystal kóser sót használ, de sok piskóta és brownie tetején pelyhes tengeri sót is láthat. 'Ez hozzáad egy kis ropogást és egy sót, anélkül, hogy sós lenne' - mondja Chang. - Gondolkodásra késztetnie kell, & ldquo; Wow! Alig várom, hogy újabb falatot kapjak. & Apos;

Ne féljen sót használni a főzés során

Az amerikaiak általában túl sok nátriumot fogyasztanak, de ha főleg házi ételeket fogyaszt, 'akkor valószínűleg csak töredékét kapja annak, amit csomagolt ételből vagy kivitelből kap' - mondja Lauren Slayton, RD, a podcast házigazdája Ételtrénerek. És természetesen, ha otthon főz, akkor hajlandó kevesebb sót adni, ha úgy tetszik. Ezenkívül egy kis só felhasználásával az emberek több zöldséget fogyaszthatnak: 'Mivel a keserűség lágy, a só vonzóbbá teheti a brokkolit, a karfiolt és a kelbimbót' - mondja Slayton. Még csipetnyi adagot is tesz a reggeli kávéjához (cukor helyett), hogy megszelídítse keserű falatát.