Egyesek számára - rendben, a legtöbb - a téli ünnepi ünnepek nem lennének teljesek egy nagy tál zamatos vajas burgonyapüré nélkül. Mindenki kedveli lényegi ideálját, és bár lehet, hogy nem tudsz mindenkinek tetszeni, maroknyi dolgot és határozott tilalmat kell szem előtt tartanunk. Tehát éppen a burgonyapüré szezonra való időben felfedjük, hogy mit csinálsz rosszul, és mit tegyél helyette, amikor mindenki kedvenc krémes spudcentrikus oldaláról van szó.
1. Csak Russet burgonyát használ
Hogy világos legyen, kétféle burgonya létezik. Nem hasábburgonya és burgonyahéj (bár hajlandó vagyok meghallani ezt az érvelést), hanem keményítőtartalmú és viaszos. Valójában van egy keményítőtől a viaszig terjedő spektrum: vöröses bőrű rozsdák és Idahos a nagyon keményítőtartalmú végén, vékony héjú újkrumpli és hasonlók a másik oldalon. A rozsdák nagyon könnyűek és bolyhosak, míg a viaszosabb spudlik jobban megtartják alakjukat, ami ideális pörköléshez és burgonyasalátához. Az én preferenciám? Rozsdás burgonya és egy szép közepes burgonya keveréke, mint a kedvencem, a Yukon Gold. Összekeverve ezek a burgonyák elég masszívak ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű tejterméket kezeljenek, de elegendő levegős mennyiséggel, hogy a dolgok ne érezzék magukat túlságosan nehéznek.
ÖSSZEFÜGGŐ : A 9 parancsolat a tökéletesen ropogós kemencében sült burgonya főzéséhez
2. Felejtsd el megmosni őket, mielőtt párolna
Oof. Lehet, hogy nyilvánvalóan hangzik, de sokan közülünk általában elfelejtik ezt a lépést - végül is vízbe merítjük őket. De a burgonya a föld alatt nő, fam, és piszok borítja őket. Amikor piszkos burgonyát főz, a talaj és a többi szennyeződés eltávolodik a bőrtől, és „ízesíti” a vizet, amelyet aztán az a burgonya felszív. Az eredmény? Alapvetően egy piszkos ízű spud.
3. A burgonyát forrásban lévő vízbe dobja
Keményítőtartalmú ételek, például burgonya főzésénél ügyelnie kell arra, hogy ne süsse túl a külsejét, mielőtt a belseje kellően puha lesz. Ha a nyers burgonyát közvetlenül egy forrásban lévő vízfazékba ejti, akkor valószínű, hogy a külsejük teljesen puha lesz, mire a belső tér ehetőnek tekinthető. Ehelyett próbálja meg elérni, hogy az edényben minden ugyanabban a hőmérsékletben legyen: adjunk hozzá burgonyadarabokat az edénybe, fedjük le vízzel, amíg csak el nem merülnek, azután kapcsolja be a tűzhelyet. És ahelyett, hogy agresszíven forralná őket, tartsa őket állandó párolással az egyenletesebb főzéshez.
4. Ön nem ízesíti a burgonyát
A burgonya természeténél fogva valóban keményítőtartalmú, és a keményítőkhez megfelelő mennyiségű só szükséges, hogy jóízűek legyenek. Az ételízesítéshez tonna só hozzáadása szükséges ahhoz, hogy a burgonyád forrjon belül a spudokat. Az alulízesítés azt jelenti, hogy csak a burgonya külső része íze lesz bárminek, ami a kész ételből csak nagyon keveset tesz ki. A burgonya főzése nagyon bőségesen sós vízben - kb. Egy evőkanál víz / font burgonya - azt jelenti, hogy a burgonyát végig ízesítik. Miután pépesítették, sokkal kevesebb sóra lesz szükségük a hátsó végén.
5. A Rossz Mashing eszközt használja
Élelmiszermalom vagy burgonyafélék járnak ide. A főtt pörköltök pépesítése az élelmiszer-feldolgozóban biztos módja annak, hogy a túlságosan ragacsos textúrához jussunk; a villák és a kézi krumplipürék nem következetesek, így marad néhány túlságosan pépesített darab és más érintetlen csomó. Malom vagy marógép a mechanikai és fizikai egyensúly legjobb aránya. A lyukak egyenletesen, következetesen és kevés erőfeszítéssel fogják kinyomni a burgonyát.
6. Nem használ elég vajat
Ha van ideje és helye az extra botnak való alávetésre, akkor a hálaadás vagy a karácsony napja az. Néhány díszes francia pépek hívjon többet, mint egy vajat minden font burgonyáért. Nem kell megőrülni, de ne spóroljon.
7. Ön egyedül használja a vajat
Ennek ellenére azt gondolom, hogy a burgonyának nem csak vajra van szüksége ahhoz, hogy igazán finom legyen. Akár úgy dönt, hogy fél vagy félben vagy tejben főzi őket, vagy a végén nehéz és / vagy tejfölt ad hozzá, egy kis extra tejtermék zamatos textúrát hoz létre, és egyszerű módja annak, hogy más ízeket is csempézzen az ételbe.
8. Nem használ friss gyógynövényeket
Ha kevés (vagy sok) tejtermékkel pépesíti a burgonyáját, használja ki. A burgonya meleg folyadékkal a legkönnyebben pépesíthető. Annak érdekében, hogy a bizonyos nem-tudom-mit adjak a tatárainak, melegítés előtt adjon hozzá néhány ág friss rozmaringot, kakukkfüvet vagy zsályát a tejhez. Még egyetlen babérlevél is nagy ízt adhat a szerény spudoknak. Addig adj hozzá egy teáskanál fekete borsot (csak ne felejtsd el kihalászni), egy csík citromhéjat vagy néhány reszelt szerecsendiót.
9. Nem spórolsz a burgonyavízzel
Előre pépesíteni, vagy eleve nem, ez a kérdés. A rövid válasz: igen, akkor burgonyát pépesítheti idő előtt, DE csak akkor, ha megspórol keményítőtartalmú burgonya főző folyadékot. Még akkor is, ha a burgonyája kissé feláll, egy pohár meleg folyadék remekül fellazítja őket. Csak győződjön meg róla, hogy lassan ad hozzá - mindig adhat hozzá többet, de nem tudja kivenni.
ÖSSZEFÜGGŐ : Ezek az azonnali fazékkrumpli gyakorlatilag bolondálló
10. Nem csinálsz fánkot a maradékkal
Vagy quesadillák, vagy tojástekercsek vagy gofri. Nagy hiba. Nagy. Hatalmas! Itt van még 17 észbontó módszer a megmaradt burgonyapüré felhasználására. Nem mintha lenne.
- Írta: Betty Gold
- Írta: Dawn Perry
