A tudósok régóta tudják, hogy a genetika segít meghatározni a preferenciát vagy undorod a keserű ételektől . A tudósok azt is megtanulták, hogy a genetika meg tudja határozni, milyen gyorsan dolgozza fel szervezetünk a koffeint – ami egyes embereknél ezt okozza többet kívánnak a stimulánsból mint mások. Egy új tanulmány azonban azt találta, hogy amikor az emberek isszák kávé fekete, lehet, hogy inkább a koffein, mint az íz, amit keresnek.

A kutatás – amelyet Marilyn Cornelis, a Northwestern Egyetem Feinbergi Orvostudományi Karának prevenciós orvostudományi docense vezetett és Nature's Scientific Reports – az eredeti azt feltételezte, hogy valószínűleg az ízpreferenciák okozták a feketekávét fogyasztókat hogy lemond a tejről és a cukorról ; ehelyett egy személy koffeinérzékenysége – különösen azoké, akik gyorsabban metabolizálják a koffeint – erősebben összefüggnek kávé preferenciák.

Ez nem azt jelenti, hogy a keserű ízek iránti genetikai megbecsülés nem volt tényező, csak azt, hogy a koffeinnel való genetikai kapcsolat hangsúlyosabb volt. Vagy másképp gondolkodjunk el: egyesek koffeinvágya felülmúlhatja a keserű ízek iránti ellenszenvét. Mindeközben továbbra is az íz játszotta a főszerepet, de más okokból, mint azt a kutatók kezdetben várták.

'A mi értelmezésünk szerint ezek az emberek egyenlőségjelet tesznek a koffein természetes keserűsége és a pszicho-stimuláló hatás között' – mondta a CNN-nek . „Megtanulják a keserűséget a koffeinnel és az általuk érzett lendülettel társítani. Tanult hatást látunk.

Cornelis szerint ez más keserű, koffeintartalmú ételekre is igaz, mint a tea és csokoládé . „Amikor a koffeinre gondolnak, keserű ízre gondolnak, így az étcsokoládét is élvezik” – folytatta. 'Lehetséges, hogy ezek az emberek nagyon érzékenyek a koffein hatásaira, és más keserű ételekkel is tanult viselkedést mutatnak.'

Ami a kutatás jövőbeni felhasználását illeti, a tanulmány következtetése kijelenti: „A keserű íz iránti veleszületett idegenkedésnek ez a nyilvánvaló megzavarása és a kávépreferenciákkal való genetikai összefüggése fontos jelentőséggel bír az élelmiszerek és italok fejlesztése szempontjából” – ami úgy tűnik, fordítsd le azt a gondolatot, hogy nem számít, milyen ízű egy ital, ha tudatmódosító stimulánsokat teszel bele!

Ez a történet eredetileg a foodandwine.com