Egy emlékezetes esemény létrehozása nem kis teljesítmény. Lulu Powers , séf és esküvőszervező, tanácsokat oszt meg az étlap elkészítéséhez, a partikölcsönzők kiválasztásához és a költségvetés keretein belül történő megmaradáshoz.

Hány előételt javasolsz tálalni?
Legalább négy, de én szeretem, ha hét is van, és nagyon sokféle: húsgombóc csúszkák, mini grillezett sajtos szendvicsek, bruschetta, sushi, tonhal tartár kanálon. Olyan sok válogatós evő van, de ha rengeteg lehetőséged van, az emberek biztosan találnak valamit, amit élvezni fognak. Továbbá nem szeretem ugyanazokat az előételeket újra és újra tálalni - unalmas. Nemrég jártam egy rendezvényen, ahol ezt a két előételt három órán keresztül átadták. Nem sokkal később a vendégek abbahagyták az evést, és a szerverek úgy néztek ki, mintha fel akarták volna adni.

Mi a véleménye egy ülő vacsoráról a büfével szemben?
Nem vagyok nagy rajongója a büféknek. Alkalmas hátsó udvari vagy tengerparti rendezvények miatt rendben vannak, de általában nem tetszik az ötlet, hogy a vendégeket egy esküvőn sorra várják az ételeket. Ezen túlmenően az emberek különböző időpontokban esznek, és visszatérnek a sorba, mert elfelejtettek dolgokat, vagy másodperceket akartak - az egész beállítás rendetlen és megzavarja a buli áramlását.

Mi a kedvenc módja az étkezés elkészítésének?
Az egyik kedvenc étkezési módom a családi stílus, ahol minden asztalra rakunk egy csomó különféle előételt és oldalt, hogy a vendégek megosszák őket. Ez kevésbé nyűgös, mint a tanfolyamok lebonyolítása és a nagyszerű ételek körbejárása csodálatos módszer arra, hogy az embereket beszélni tudják.

Mi az egyik kedvenc esküvői étkezésed?
Egy kis esküvőre egyszer ülést vacsoráztam homár tekercsből, grillezett kukoricából, burgonyából és apróra vágott zöldségsalátából, valamint a vőlegény nagymamája receptjéből készült káposztasalátaból. Desszertként fagylalt tortát és pohár vajpudingot lőttünk rummártással; a többi lőtt poharat mentával díszített bogyókkal töltötték meg. Az asztalokon voltunk egy üveg mogyoróvajas perec sütivel, fogóval együtt, hogy az emberek segíthessenek magukon, és felszolgált pohár tejet szolgáltunk fel. Ez az étkezés csodálatos volt, mert annyira igaz volt a párra és mindenre, amit szerettek - nem törődtek azzal, hogy azt tegyék, amit elvárnak tőlük.

Van valami ötlet a mindenütt jelenlévő csirke enteriőr élénkítésére?
A legfontosabb, hogy ne tegyünk egy tányér csirkét egy gombóc rizs és néhány zöldség mellé - ez olyan bla. Ezenkívül minden nagyobb csoportnak készített ételnek szobahőmérsékleten kell jó íze lenni, mert egyszerűen nem olyan könnyű 150 meleg ételt tálalni. Szeretem elkészíteni az úgynevezett „build-a-meal” ételt, ahol a főétel és az oldalak együtt vannak rétegezve. Készíthet egy kelkáposzta vagy sült saláta kitûnõ salátát, tetejére quinoa vagy burgonyapüré és kész szelet grillezett csirke. Szerintem bármi grillezve szobahőmérsékleten nagyszerű, és vonzónak tűnik. Egy másik ötlet egy réteges zöldségterrin sült burgonyával, brokkolival, karfiollal, valamint piros és sárga paprikával, tetején sült, felaprított csirkével. Vagy pirított kókuszdióval és arany mazsolával megszórt basmati rizs csirke curryje - milyen menő lenne ez egy esküvőn?

Milyen módszerekkel lehet csökkenteni az élelmiszer költségeit?
Szeretem a nehéz előételek legeltetését lemezes étkezés helyett csinálni. Ez spórol az ételeken és a bérleti díjakon, és szórakoztató. Az ügyfelek gyakran gondolják, hogy a büfé olcsóbb lesz, mint egy ülős vacsora, de ez nem így van. Másfél-kétszer annyi ételt kell rendelnie egy büféhez, mert a vendégek másodpercekig mennek. Ha a vendégek leülnek vacsorázni, a recepció veszít egy kis lendületből. Szeretek átadni olyan dolgokat, mint grillezett szoknyapecsenye mini krumpli burgonyán, pohár leves, sashimi és sült csirkefalatok, hogy az emberek úgy érezzék, mintha ettek volna, de a buli folyamatosan megy. Az előétel előtti villásreggeli lényegesen olcsóbb és igazán elegánsabb lenne. Kaphatna mini frittatákat, muffinokat, bageleket krémsajttal és füstölt lazacokkal, és lőhetett pohár joghurtot és granolát. Meg tudja mondani, hogy szeretek lövöldözött poharakban tálalni dolgokat?

Hogyan lehet csökkenteni a bérleti díjakat?
Egy másik dolog, amit javasolok, annak megvizsgálása, hogy kölcsönözünk-e néhány üvegedényt és kiszolgáló darabokat, nem pedig bérbeadás. Az IKEA-tól kaphat egy csomag hat bor- vagy ivópoharat 3 és 5 dollár között, ami kevesebb, mint amit sok bérleti társaság felszámol. A befőttesüvegek elegánsan szolgálják fel a limonádét és a jeges teát. És a bolhapiacokon igazán menő ételeket és tálakat találhat. Az esküvő után a darabokat kéznél tarthatja szórakoztatás céljából.