Úgy tűnik, mindenki a hálaadás napját tekinti a fő eseménynek, de a pulyka bármilyen kukoricakenyérrel, burgonyapürével vagy töltelékkel lóghat – ha a megfelelő megközelítést választja. Idén fontoljon meg egy új módszert: a dohányzó ízének megérintését.
Miért szívjon pulykát? Egy fafüstben főtt madár érdekesebb karaktert ölt. A hús elnyeri a mártás nélküli barbecue összetett, sötét, lágy, tábortűz jegyeit. Ezek az ízek jól párosulnak a hűvös időjárással és a hálaadásnapi oldalakkal. A magasabb hőfokon történő dohányzás akár ropogóssá teheti a bőrt, miközben megőrzi a lédússágát.
ÖSSZEFÜGGŐ: Mennyi ideig kell főzni egy pulykát, egyetlen egyszerű táblázatban
És megfelelő dohányzóval a munka nem sokban különbözik a pörköléstől.
Mire van szüksége egy pulyka elszívásához
Új a hússzívás? Kezdje egy bedugható pelletfüstölővel. Miért? Ez a dohányzóstílus kis erőfeszítéssel teljes kontrollt biztosít.
Ahelyett, hogy rendszeres időközönként fát kellene betáplálnia a tűztérbe, töltse meg a tartályt pelletekkel, állítsa be a füstölőt a kívánt hőmérsékletre, és hagyja felfújni. A dohányos ennek a hőmérsékletnek a szűk tartományán belül tud maradni. Egyes plug-in pelletfüstölők nagyon drágák, mások 100 dollárba vagy kevesebbe kerülnek.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsünk pulykát sütésre
Ezenkívül szüksége lesz egy húshőmérőre (ez feltétlenül szükséges) és konyhai ollóra. A fapellet szintén létfontosságú. Használjon bármilyen mást, kivéve a mesquite-t, ami túl csípős az enyhe pulyka számára.
karácsonyi ajándékok egy újdonsült anyukának
Hogyan készítse fel pulykáját a dohányzásra
Kezdeni, hadd kiolvadjon a madarad (ha fagyasztott) vagy temper (ha hűtött). A hideg madár elszívása tovább tart, és egyenetlen főzést eredményez.
Kétféleképpen lehet elszívni egy egész pulykát: úgy, ahogy van, és szaggatottan. A pulyka Spatchcockolása gyorsabb, egyenletesebb főzést eredményez. A spatchcocking azt jelenti, hogy ollóval távolítják el a gerincet, és lelapítják a madarat úgy, hogy a két fele szétterüljön. (Lásd ezt az útmutatót. Csirkéhez való, de a módszer ugyanaz. ) Ezzel a módszerrel a pulyka is egyenletesen sül.
ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan mérjük meg a pulyka hőmérsékletét
Elkaptad a pulykáját. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a dörzsölést.
A visszafogottság a kulcs. Magasabb hőfokon fogunk füstölni, ami azt jelenti, hogy a füstnek kevesebb ideje lesz ízesíteni a madarat, ami enyhébb füstösséget eredményez (a pulyka enyhébb ízéhez illő). Legyen egyszerű a dörzsölés, különben elnyomhatja a finomabb ízt.
A dörzsölés hozzáadása előtt törölje szárazra a pulyka felületét, majd masszírozza rá egy nagyon vékony réteg olívaolajat vagy olvasztott vajat. Ezután kenje meg a sót, borsot és esetleg még rozmaring- és fokhagymaport is, ha akarja, vastagon dörzsölve az egész felületre.
A pulykafüstölés legegyszerűbb módja
A valószínűtlen válasz: magas és gyors. Állítsa a dohányzót 325-350 fokra. Helyezze a madarat közvetlenül a rácsokra középen – nincs szükség lapos tepsire.
mit kell használni a laminált padló tisztításához
ÖSSZEFÜGGŐ: Az Ön Instant Potja megduplázódik dohányzóként? Kipróbáltuk, és furcsa dolgok történtek
Miért magas és gyors? Sok veterán dohányos hűvösebben indítja a pulykahúst, közelebb 200 fokhoz, majd felteszi a hőt, és felrobbantja a második fázishoz. Ez a megközelítés jól működik, de megnöveli a főzési időt, és új változót vezet be. Hálaadáskor fontos megjósolni, mikor lesz kész a madár. Ezt nehezebb megtenni, ha alacsony hőfokon indítjuk, majd magasra állítjuk.
325-350 fokos hőmérsékleten egy kilós pulyka 10-12 percet vesz igénybe a füstöléshez. A legtöbb pulyka esetében ez legalább egy órát, de esetleg több órát is jelent. Szóval menj kifelé. Nézze meg, ahogy a füstfelhők felemelkednek a füstölőből, és beleolvadnak az égbe. Álljon meg és élvezze a napot.
Honnan tudhatod, ha a pulyka befejezi a füstölést? Amikor a combjának legvastagabb része eléri a 165 fokot, akkor kész.
Megjegyzés: Előfordulhat, hogy hallani fog arról, hogy a pulykák befecskendezése előtt füstölnek, vagy dohányzás közben vajjal kenik meg őket. Ha tökfejes pulykát használ, az elég gyorsan füstölni fog ahhoz, hogy ezekre a módszerekre nincs szükség.
Az utolsó fontos lépés: Pihenés
Végre ideje pihentetni a füstölt madarat. Hagyja pihentető rácson, vágódeszkán vagy tálalótálcán legalább 30 percig. Ez lezárja a gyümölcsleveket és fokozza az ízt. Ne takarja le a pulykát, amíg pihen. Ha így tesz, elveszíti füstös bőrének ropogós szépségét.
