Évek óta főz ​​a szabadban. Mégis túl gyakran kerül alulcsinált alsócombokra vagy elszenesedett jégkorongkorongokra (hé, hamburgerek). Steven Raichlen, a A barbecue biblia (23 USD, amazon.com ), és Jennifer Chandler, a Egyszerűen grillezés (25 USD, amazon.com ), Igazi egyszerű állítsa össze ezt a könnyen követhető útmutatót a grill felállításához. Ha készen áll a hő felhozatalára, nézze meg ezt a csalólapot, hogy megtanulja, hogyan kell grillezni gyakorlatilag mindent.

1. lecke: Közvetlen vagy közvetett hő

A legfontosabb grillezési döntésed természetesen az, hogy mit kell grillezni. A második legfontosabb? Milyen típusú hőt kell használni. A megfelelő - közvetlen vagy közvetett - kiválasztása hatalmas hatással lehet az étel ízére - mondja Steven Raichlen. Tehát mi a nagy különbség? Közvetlen hő hatására apró, gyorsan elkészíthető tárgyakat, például hamburgereket, közvetlenül a tűz fölé helyez. Közvetett hő használatakor a tűz a rostély csak egy része alatt gyullad ki. A lassan főző ételeket, mint egy bordaszekrényt, a megvilágítatlan részre helyezzük, és lefedve főzzük. A hatás hasonló a sütőben sütéshez - mondja Jennifer Chandler.

A széngrill felállítása
Közvetlen hőhöz: Miután a rostélyt 10 percig előmelegítettük, gyengítsük meg a parazsat, hogy az az alsó rostély kétharmadát ellepje. Az üres harmadik egy biztonsági zóna, ahol a fellángoló ételeket mozgathatja. Tegye a felső rostélyra, tegye az ételt közvetlenül a parazs fölé, és fedetlenül főzze.

Közvetett hő esetén: Miután a rostélyt 10 percig előmelegítette, a széneket két kupacba gyúrja az alsó rostély ellentétes oldalán. Tegye a felső rostélyra, helyezze az ételt a parazsak közötti üres helyre, és fedetten főzze. Ha több mint egy órán át főz, helyezzen eldobható alumínium edényt a parazsak közé, és töltsön bele egy centi vizet, hogy ne csöpögjön le.

Hogyan állítsunk be egy gázrácsot
Közvetlen hőhöz: Miután 10 percig előmelegítette a grillt, helyezze az ételt közvetlenül a meggyújtott égők fölé, és fedetlenül főzze.

Közvetett hő esetén: Miután 10 percig előmelegítette a grillt, kapcsolja ki az egyik égőt, helyezze rá az ételt, és fedetten főzze.

Miután döntött a közvetlen és a közvetett hő között, ellenőrizze ezt az útmutatót a grill hőmérséklete .

2. lecke: A tűz ízesítése

A robusztus íz titka nem robusztus gödörmester, hanem faforgács. Finom füstöt adnak mindenféle grillezett ételhez, még a gyorsan elkészíthető termékekhez is, például a garnélarákhoz és a csontozatlan csirkemellekhez - mondja Chandler. Itt van néhány próbálkozás.

Alma: Illessze ezt az édes, gyümölcsös válogatást baromfihoz és sertéshúshoz.

Hikori-fa: Hagyományos gazdag déli íz (gondoljunk hickory-füstölt szalonnára). Sertésszelet, borda, bárány és baromfi.

Mesquite: Délnyugati részén a karajtól kezdve a fajitasig mindent főznek, ez az erős, földes kedvenc pár marhahússal, baromfival és lazacgal. Ragaszkodjon olyan tárgyakhoz, amelyek 20 percet vagy kevesebbet vesznek igénybe - sokkal hosszabb ideig, és ételeinek keserű íze lesz.

Tölgy: Az enyhe, fás illat marhahússal, sertéshússal, halakkal és kagylókkal ízletes.

A faapríték használata
Legalább 15 perccel a grillezés előtt áztasson el egy marék chipset vízben vagy ízesítő folyadékban, például almalében vagy sörben.

Gázrács esetén: Tegye a forgácsot egy kis eldobható alumínium serpenyőbe vagy egy dohányzódobozba (kapható, ahol grilleket árulnak, 10–16 USD). Előmelegítse a grillt, és tegye a serpenyőt egy égőre, a rostély alá. Amikor füst kezd megjelenni, kezdje el főzni.

Faszéngrillnél: Adjunk hozzá egy marék áztatott faforgácsot az égő szénhez közvetlenül főzés előtt. Amikor füst kezd megjelenni, kezdje el főzni.

3. lecke: A legbiztosabb eszközök

Felejtsd el az újdonságokat, például a húsgombócos kosarakat és a jalapeo grillezőket. Ez a hét alap minden, amire valóban szüksége van.

Basting ecset: A hosszú fogantyú - legalább 12 hüvelyk - szellőzteti a mázakat és a mártásokat.

Kéményindító: Csak széngrillekhez. A szenes grill beindításának bolondbiztos módja öngyújtó nélkül. Keressen egy 5 kilós kapacitást - elegendő szén körülbelül 45 perc grillezéshez. (Elérhető a boltokban és ahol rácsokat árulnak, 10 és 20 dollár között.)

Eldobható alumínium edények: Ezeknek a munkalovaknak a 9x13 hüvelykes változatát használja élelmiszerek szállítására a grillbe és onnan, valamint csepegtető tálcaként. A 8x3 hüvelykes méretben faforgácsot lehet befogadni.

hogyan készítsünk egyszerűen egy házi bombát

Azonnal olvasható hőmérő: Kiveszi a találgatásokat abból a döntésből, hogy mikor készek a steakjei. (A konkrét vágások hőmérsékletét lásd: Hogyan lehet grillezni bármit.)

Rugós fogó: Ezeket villa helyett használja az étel megfordításához. A lyukak hiánya azt jelenti, hogy az ízletes gyümölcslevek a húsban maradnak, ahová tartoznak. Vásároljon legalább 12 hüvelyk hosszú párost, hogy a kezek ne kerüljenek lángra.

Merev drót grillkefe: Elengedhetetlen a beragadt ételek forró rácsokból történő eltávolításához grillezés előtt és után. Válasszon 18 hüvelyk hosszú, sárgaréz sörtés kefét, amely nem rozsdásodik el.

Széles spatula: A halak és hamburgerek megfordításához használható eszköz. Legalább 14 hüvelyk hosszúnak kell lennie, és offset fogantyúval kell rendelkeznie.

Kattintson ide az információk nyomtatóbarát PDF-fájljához.