Gyakran hallani a „természet édességeként” emlegetett gyümölcsöt. De legyünk őszinték: Néha egyszerűen csak egy marék ropogós, furcsán finom banán Runtsra vágyik – és egy valódi banán íze vagy állaga nem lesz összehasonlítható. Mi lenne, ha lenne mód kedvenc gyümölcsöd elkészítésére íz mint a cukorka, rengeteg feldolgozott összetevő nélkül?

Például gyerekkoromban a bátyáimmal friss rebarbarát szedtünk a nagyszüleim kertjéből, és a nyers szárát cukorba mártogattuk. esküszik olyan íze volt, mint az OG Sour Patch Kidsnek. Noha a cukrot kanálonként enni a gyümölcsökhöz nem ajánljuk rendszeresen, a gyümölcsök egyszeri átalakításának okos módszereivel való kísérletezés szórakoztató lehet. Cukrászokhoz fordultunk tippjeikért és trükkjeikért, hogyan lehet a gyümölcsből egészséges, édességszerű finomságokat készíteni.

Kapcsolódó elemek

Őszibarack = Peachie Os

Randall Matthews séf Ada a folyón van Alexandriában (Va.) megosztja saját változatát ennek az édes és csípős gumicukorkáról: Vágj egy nagyon érett őszibarack kerek szeletekre, menet közben távolítsa el a magot a közepétől (tartsa rajta a bőrt). Helyezzük őket egy serpenyőbe, és öntsük le egyszerű sziruppal, lassú tűzön pároljuk 10 percig. Távolítsa el az őszibarackot, hagyja kihűlni és megszáradni. Ezután keverjünk össze egy rész cukrot két rész szömörce- és fél rész citromsavval, forgassuk bele a kihűlt őszibarackot és élvezzük.

Narancs = Orange Jelly Slices

James Beard döntős és Főszakács nyertes Nick Elmi A leszálló konyha Philadelphián kívül Pa. az ízek zseniális manipulálásáról ismert – különösen ami a gyümölcsöt illeti. Mi a módszere ennek a népszerű citrusféléknek a cukorkává alakítására? Először dörzsölje le, majd vágja a vérnarancsot 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Egy edényben egyenlő arányú cukor és víz felhasználásával egyszerű szirupot főzünk, majd hozzáadjuk a narancsszeleteket, és egy percig pároljuk. A szeleteket lecsepegtetjük, és rácsra terítjük egy tapadásmentes spray-vel bevont tepsi tetejére, majd megszórjuk őrölt rózsaborssal, és 150°F-on 20-35 percig sütjük, vagy amíg ropogós nem lesz. Hagyja őket teljesen megszáradni fogyasztás előtt.

Szőlő = Grape Runts

Ehhez a technikához szüksége lesz egy szárítóra az Elmi-től. Először is fogjon meg egy fürt szőlőt (bármilyen színű), és egy ollóval vágja kisebb kötegekre, így fürtenként hat-kilenc szőlő lesz. Verjünk fel néhány tojásfehérjét, majd mártsuk a szőlőfürtöket a tojásfehérjébe (három fehérje kb. 50 szőlőszemet ellep). Finoman szórja be a mártott szőlőszemeket kristálycukorral, majd szárítsa meg 125°F-on 1,5-3 órán át a páratartalomtól függően – akkor tudni fogja, hogy kész, ha a cukor kemény állagú lesz.

Mangó = Nyalóka

Bryant Haren séf eredetileg Dél-Kaliforniából származik Barca Pier & Wine Bar Alexandrában (Va.) úgy nőtt fel, hogy különféle mexikói édességeket evett, többek között Vero Sweet Mango Nyalóka . Az ő egyszerű trükkje az édes finomságok elkészítéséhez? Szerezze be a legjobb mangót, és facsarjon ki minden oldaláról friss lime-ot, majd szórja meg Tajín fűszerezéssel. Hozzáadhat egy botot, hogy díszes legyen, vagy belemerülhet egy villával.

Áfonya vagy eper = Fruit Roll-Ups

Mimi Williams vegán szakács Vegán megfelelője és Bardonna a kaliforniai Los Angelesben van egy okos trükk, amellyel a bogyókat varázsolják ebbe a nosztalgikus, dobozos ebédre. Egy kiló áfonyát vagy epret (ideálisan friss, de fagyasztott is) turmixgépben turmixoljon össze egy csepp citrommal vagy lime levével, egy teáskanál mézzel vagy agavéval és egy csipet sóval. Ízlés szerint több édesítőszert is használhat, attól függően, hogy mennyire fanyar bogyók. A pürét szilikon szőnyeggel vagy viaszpapírral bélelt tepsire kenjük, és 8 órán át 165°F-on sütjük (igen, ehhez türelmesnek kell lenni!). Miután a gyümölcsbőr kihűlt, szeletelje fel a kívánt hosszúságúra és szélességűre, és tekerje fel. Williams szerint ez a tökéletes megoldás az édesség utáni vágyra minden korosztály számára.

Alma = savanyú gumigyűrűk

James Honore séf, a Farm at Cape Elrablók Új-Zélandon a kiwi kedvencét, a verjuice-t használja, hogy az almából cukorkaszerű édességet készítsen. Az éretlen szőlő levéből készült verjuice alkoholmentes, és gyakran rákos almával és más savanyú gyümölccsel préselik, ami pucér ízt kölcsönöz neki (új-zélandon lehet kapni frissen, de van egy hazai fajta 21 dollárért) amazon ). A Honore savanyú almás gumigyűrűk változatának elkészítéséhez mossa meg és szeletelje fel négy Granny Smith almát 1/4 hüvelykes kockákra (hagyja rajta a bőrt). A szeletek magját kis gyűrűs kivágóval távolítsuk el, hogy gyűrű alakúak legyenek, majd tegyük egy tálba, és dobjuk fel 1/3 csésze verlé, fél citrom leve, 5 teáskanál cukor és 1 teáskanál citromsav keverékével. . Helyezze az almát egyetlen lapos rétegben nagy Ziploc zacskókba, és ossza el egyenletesen a folyadékot; szorosan zárja le a zacskókat, és hűtse le legalább 2 órát, mielőtt élvezné.