A házi almás pite az ünnepi szezonban az egyik legegyszerűbb öröm lehet, de a legtöbb szakács számára a könnyű egyensúly megteremtése az édes-savanyú töltelék és a lágy, pelyhes kéreg között. A tésztakészítés pánikot okoz? Nem tudja megmondani Smith nagymamának a Golden Russet-t? Ne félj többet. Megkértük néhány kedvenc péksüteményt, hogy osszák meg azokat a tippeket és technikákat, amelyek segítenek minden alkalommal megtalálni a pite sikerét.

hogyan tudom megtisztítani a zuhanyfejemet

Fókuszban a gyümölcs

A legtöbb mezőgazdasági termelői piac sokféle örökös fajtát kínál, amelyek közül választhat, így manapság nincs ok arra, hogy csomagolják piteit szupermarket almájával. 'Newton Pippins, Golden Russets, Bramley palántái - ez csak néhány a csodálatosan működő örökségek közül' - mondja Kate McDermott ArtofthePie.com .

És ne korlátozódjon csak egy változatra - mondja Rowan Jacobsen, a James Beard-díjas szerzője A ritka jellegű alma . - Úgy gondolom, hogy egy tortában legalább három fajtára van szükség ahhoz, hogy megtalálja a megfelelő egyensúlyt a lágyság, a feszesség és az illat között. Ha szilárd almákra gondol - mint például Granny Smith vagy Belle de Boskoop, vagy egyik kedvencem, a Calville Blanc - téglájaként, akkor habarcsot - lágyabb almát, például McIntosh, Cortland és Bramley Seedling - is hozzá kell adnia őket együtt. '

Újabb meglepetés? McDermott és Jacobsen szerint mindkettő megspórolja magát, és hagyja ki a hámozást: Az alma héja megpuhul a sütési folyamat során, és gyönyörű aromát ad, és sütéskor elpirul a töltelék.

Fektessen be az eszközeibe

Soha ne becsülje alá a megfelelő szerszámok erejét. 'Szeretnénk vékonyan szeletelni az almáinkat egy kézi hajtókarú alma magozó géppel - egy tisztességes 20 dollárba kerül' - mondják Emily és Melissa Elsen, a A Négy és húsz feketerigó pite könyv és a Brooklyn, New York azonos nevű pékségének tulajdonosai. 'Ha sok almás pitét készít, az gyorsan elvégzi a szeletelést és a hámozást - és a pitéinket nagyon magasan és sűrűn rakjuk össze, így kövérek és finomak.'

Ha szép ropogós kéregre van szükség, a megfelelő serpenyő használata nagy változást hozhat. 'Az almás pitékhez mindig jobban szeretem a fém serpenyőt' - mondja Ben Mims, cukrász és író Édes és déli . 'Az üveg vagy a kerámia tortaedényeknél jobban vezetik a hőt, és aranyszínű, egyenletesen főtt péksüteményt hoznak létre - ami azért fontos, mert ha nem vigyázol, a hagyományos almás pite kettős kérge és mennyiségű tölteléke elnyálhatja az alját. .

hogyan szeded le a matrica maradványait az ingről

Ismerd meg a tésztádat

Vaj? Crisco? Disznózsír? Kombó? Bárki, aki valaha készített pitét, elmondhatja: A választott zsír nagy hatással van a kérge pelyhesítésére és ízére. Kedvenc kérgem a vajat és a krémsajtot ötvözi - mondja Rose Levy Beranbaum, a cukrászsütemény szerzője A sütő Biblia . Ez a legfinomabb és egyben pelyhes és megtartja formáját, ami döntő fontosságú. Azt akarja, hogy a tésztája kissé nyújtható legyen.

Mit szólnál ahhoz a felső kéreghez? Tartsa egyszerűnek vagy öltöztesse fel? Szeretem a nyílás nélküli sima felső kérget, hogy az alma nedves maradjon - mondja Beranbaum. És a süteményt az első 20 perc sütésre egy sütőkőre (vagy akár a sütő padlójára) tettem, hogy biztosan ropogós legyen. Vagy a valódi otthoni varázs kedvéért kipróbálhatja magát egy rácsos tetején. (Ne aggódj: könnyebb, mint amilyennek látszik .)

Vagy, ha kissé rendhagyónak érzi magát, Beranbaum szerint a morzsa öntet is finom választás. 'Vakon megsütöm (a pogácskéreg előzetes sütésének szakkifejezése a töltelék nélkül) alsó héját, majd hozzáadom az almákat, fóliával letakarva, hogy ne száradjanak ki. Tizenöt-20 perccel azelőtt, hogy mindez elkészülne, hozzáadom a barna cukor, vaj, liszt és apróra vágott dió fűszeres keverékéből készült morzsás öntetet. Vagy megpróbálhat hozzá egy sós csavart. Nemrég készítettem egy kérget az almás pite számára, reszelt cheddar sajttal, közvetlenül a péksüteménybe keverve, mondja Mims, és ez nagyon szép kinézetű és ízű volt.