Egy kisgyerek méretű hűtött pulyka beemelése a bevásárlókosárba a szupermarketben lehet, hogy a múlt hálaadás rituáléja, de semmi sem jellemző a 2020-as ünnepekre. Miközben az amerikaiak továbbra is az interneten vásárolnak élelmiszereket és háztartási cikkeket, mint még soha, az év legnagyobb baromfivásárlásának gyakorlata is virtuálissá vált. A jó hír: mint a legtöbb dolog, amit most csinál, most is pizsamában vásárolhat. A jobb hír: Azért vagyunk itt, hogy végigvezetjük Önt a digitális pulykavásárlási folyamaton, hogy megszerezze az eddigi legjobb madárod és megünnepeljük mindazt, amiért valóban hálásnak kell lennünk.

ÖSSZEFÜGGŐ : Meghitt Hálaadás szervezése ebben az évben? Így kell főzni a tökéletes kis méretű pulykát

Friss vs. fagyasztott pulyka

A hálaadásnapi pulyka kiválasztása stresszes lehet. Nemcsak ez a baromfi az év legfontosabb étkezése, de lehet, hogy minden évben ez az egyetlen alkalom, amikor ilyen nagy madarat vásárol. És nem, ne csak úgy gondolja, hogy egy igazán nagy csirke.

Törökország bonyolult a címkézési törvényeket illetően; több a kiskapu – magyarázza Jake Dickson, a Dickson’s Farmstand Meats tulajdonosa, egy New York-i hentes online szolgáltatással. Ha hozzáadjuk azt a tényt, hogy a pulykák kifutása ugyanabban az időben történik (körülbelül négy héttel-egy nappal a hálaadás előtt), és az ezzel járó baromfi- és élelmiszeripar nyomása, és a tollak elkezdenek felborzolódni.

ÖSSZEFÜGGŐ : Hogyan rendezzük meg biztonságosan a hálaadást idén

Miben más tehát a pulykavásárlás? A pulyka akkor jelölhető frissnek, ha technikailag nem a legfrissebb elérhető termék. Mivel olyan sokan fogyasztanak pulykát egyszerre, az ipar már jóval korábban elkezdi a madarakat vágásra küldeni, magyarázza Dickson. Mint, hosszú mielőtt eldöntötte, hogy hagyományos vagy szélhámos az áfonyaszósszal és töltelékkel.

A baromfi frissességének megőrzése érdekében a levágott pulykákat gyakran sóoldattal vagy más oldattal pumpálják (amely megakadályozza, hogy a pulykahús jéggé szilárduljon), és 26 °C-ra hűtik. ° F, az a hőmérséklet, amelyet a vásárlásig tartanak, általában körülbelül két hónapig. 26-kor ° F, a pulyka szilárd, de nem fagyott, és könnyen elfér benne a hüvelykujj lenyomata. Alapján USDA baromfi szabványok , 26 év alatti pulyka ° Az F nem jelölhető frissként, de egy kiskapu azt jelenti, hogy nem kell fagyasztottként jelölni. Csak akkor, ha a pulyka 0 alá esik ° Vajon fagyasztott pulykának kell hívniuk, mondja Dickson. Frissen vágott pulykákat árulunk, [levágva] a hálaadás napját követő négy-hét napon belül, a jobb állag és ízek érdekében. Szinte semmi esély arra, hogy szupermarketből beszerezzem.

Ennek ellenére Dickson nem gondolja, hogy a friss vagy a fagyasztott feltétlenül a legfontosabb tényező a pulykavásárlásnál. Ha az interneten vásárol pulykát, nincs gondom egy jól megnevelt fagyasztott pulykával. Mindig szívesebben vennék egy jó minőségű fagyasztott pulykát egy kis farmról, ahol legelőként neveltek egy friss pulykát árutermelésből.

Humánus és egészséges pulykatenyésztés és pulykacímkézés

A Dicksonhoz hasonlóan sok kis beszállító és hentes árul pulykákat egész évben. A kis beszállítótól való vásárlás előnye, hogy a fogyasztók általában kérdéseket tehetnek fel, például mikor sétált a pulyka utoljára, mikor vágták le, és bármi mást, amit tudnia kell a madárról, amely hamarosan ropogós lesz a tányéron. az étkezőasztalod.

A minőségi pulyka megkülönböztetésének legjobb módja, ha megvizsgáljuk, milyen gondossággal járt a madár nevelése – mondja Corwin Heatwole, a Farmer Focus vezérigazgatója és alapító gazdája. Az USDA Organic és Certified Humane fókák néhány gyors módja annak elmondására, hogy egy kicsit több figyelmet fordítottak a madár nevelésére. A Farmer Focus egy új, CARE tanúsítvánnyal rendelkező biopulyka termékkel is rendelkezik, ahol az élelmiszer származik. A CARE minősítés figyelembe veszi a madár teljes élettartamát, a pulyka etikus bánásmódjától és életminőségétől a tenyésztési gyakorlatok környezetre gyakorolt ​​hatásáig és a gazdálkodók tisztességes bánásmódjáig.

Ne aggódjon a pulykák miatt, amelyek azt hirdetik, hogy hormonmentesek – ez egy marketing taktika. Az Egyesült Államokban illegális a baromfi és sertés hormonális etetése A fogyasztóknak kerülniük kell az antibiotikumokat. Az antibiotikumokat a baromfitenyésztésben használják, hogy elősegítsék a madarak gyorsabb növekedését, és lehetővé tegyék a termelők számára, hogy szoros, gyakran egészségtelen körülmények között csomagolják a baromfit, és remélhetőleg megakadályozzák a megbetegedést. Az antibiotikumok hiánya azt jelenti, hogy a pulyka jobban nevelődött, nem zsúfolt körülmények között, mondja Dickson. Az olyan kulcsszavak, mint a „szabadtartás” azt jelentik, hogy a pulyka úgy nevelkedik, hogy a szabadban tartózkodhatott (bár nem feltétlenül töltött a szabadban), a „legelőn nevelt” pedig azt jelenti, hogy a madár ideje nagy részét a szántóföldön csípéssel és táplálékszerzéssel töltötte. Az organikus pulykák bármelyike ​​lehet, de soha nem tartalmaznak antibiotikumot vagy tartósítószert.

Pulyka Méretezés és Kiválasztás

Mindig vidd túlzásba a pulykaméreteddel. Ha a hűtőszekrénye kiürült és készen áll a szállításra, nem fogja megbánni. Tudom, hogy a 10-11 kiló nagynak hangzik, de óriási mennyiségű bőr és csont van a pulykákon, nem nagy, lédús mellhús, mondja Dickson. Menj nagyot. Tíz-11 kiló csak egy nagy csirke. Dickson személyes kedvenc mérete 18-20 font, de legnépszerűbb eladásai a 12-15 font tartományba esnek. Ez ünnepinek tűnik az asztalon, némi maradékot kell eredményeznie (egy fontot személyenként), és remélhetőleg a sötét hús és a fehér hús aránya megfelelő lesz.

Ha egy Instacartot vagy távoli vásárlót bíz meg a pulykának kiválasztásával, ahelyett, hogy digitálisan kosárba helyezné, akkor is jó kezekben van. A pulykákat jellemzően átlátszatlan csomagolásban árulják, így amúgy sem látszik, mi van a műanyag zsugorfóliában. Adja meg a kívánt márkát és méretet, valamint a nem alku tárgyát: Szüksége van biomadárra, vagy az antibiotikumok nélküli is megfelelő? Örökségi fajtát szeretnél?

Ha már itt tartunk, mi is az örökség fajta? Általában nem találkozhatunk vele az élelmiszerboltokban, de ez egy különlegesebb ízű madár, és több hús van a lábakban, szemben a hagyományos széles mellű amerikai pulykával, amelynek lédúsabb a fehér húsa. Van még vadon élő pulyka, és mindenféle egyedi baromfikincs, ha a helyi szupermarketben lévő felugró pulykahűtőn túl bővíti a vásárlást. De ne aggódj. Mindaddig, amíg betartja a fenti irányelveket, valóban nem tévedhet. Kellybronze, legelőn nevelt, biotakarmányú pulykát árulunk, Amerikában az egyetlen fajtát, amelyet vadként akasztottak és kézzel kopasztottak, mondja Dickson. De ez még mindig pulyka. És mindig pulyka lesz – ez nem elsőrangú borda. Válassza ki az elérhető legjobb pulykát, és csodálatos lakomában lesz része.