Spoiler figyelmeztetés: A rizottó főzésének és evésének megtanulása hihetetlenül egyszerű folyamat. Ahol a nagyszerű házi tészta sok gyakorlást igényel a konyhában, a rizottó valójában sokkal barátságosabb tanulási görbével rendelkezik. A megfelelő kiindulási hozzávalókkal és néhány mutatóval az észak-olasz stílusú, intenzíven gazdag rizs 40 percnél távolabb van.

A rizottó egy kész ételre utal, igen, de egy főzési módra is. Ez egy módja annak, hogy bizonyos rizsfajtákat mély krémessé varázsoljunk, anélkül, hogy krémet látnánk. Ehhez a forró húslevest áttöltjük az egyik edényből egy másik edénybe, ahol a rizottó rizs főz. Ezután keverje meg a rizst, miközben felszívja az alaplevet. Miután felszívta az első adag alaplét, adjon hozzá egy másikat, és ismételje meg. Bonyolultnak hangzik, de valójában nagyon egyszerű.

ÖSSZEFÜGGŐ : Hogyan kell minden alkalommal tökéletesen bolyhos rizst főzni

helyettesítheti-e a kemény tejszínhabot

Akár az első, akár az ötvennegyedik rizottót főz legközelebb, fontolja meg ezeket a trükköket egy jobb fazékért. Ha pedig rizottórecept ötletekre vágyik, próbálja ki krémes parmezán rizottót , citromos-petrezselymes rizottót , édesburgonyás rizottó receptjét , kevés karbantartást igénylő rizottót vagy (a legegyszerűbb) instant pot rizottót.

Kapcsolódó elemek

egy Használja a megfelelő rizst (és ne öblítse le!)

Szabványos fehér rizs használata nem eredményez kiütéses rizottót. Ez a kémiának köszönhető: A hagyományosan rizottóhoz használt vaskos rizsfajták keményítő béléssel rendelkeznek, amely keverés és főzés közben krémessé válik. A legelterjedtebb rizottó rizst arborio-nak hívják. Vannak mások, például a vialone nano és a carnaroli, amelyek némelyikének jelentős árcédulája van. A rizottót kedvelő Velence környékén néhány butik rizstermelő még érleli is a rizsét. Míg a következő szintű lehetőségek bővelkednek, egy 4 dolláros zacskó arborio megteszi a trükköt.

Vegye figyelembe azt is, hogy kihagyhatja ennek a rizsnek az öblítését. A rizs mosásának célja, hogy megtisztítsa a kis porított rizsdarabkákat, amelyek nemkívánatos ragadósságot okoznak. A rizottóval szeretne egy kicsit ragacsos, krémes, kötőanyagot.

kettő Pirítsd mélyen a szemeket

A legtöbb recept az allium, általában a hagyma vajban vagy olajban történő főzésével kezdődik. Ezután pirítsd meg a rizst a keverékben, mielőtt hozzáadod az alaplevet. A receptek általában egy-két perces pirítási időt írnak elő – de próbálja meg elhúzni ezt három-négy percre. Ha gyakran keverjük, hogy ne égjen le, általában hosszabb pirítással ízesebbé teheti.

3 Leöntjük borral

Ne hagyja ki ezt a lépést a bort igénylő rizottó receptjében. Valójában érdemes megfontolni egy kis mennyiségű fehérbor hozzáadását, mondjuk minden csésze rizshez negyed csésze, olyan receptekhez, amelyekhez nincs szükség rá. Ez nem csak az ízt és az árnyaltságot erősíti, hanem csodálatos illatúvá varázsolja konyháját – ami segít átvészelni a keverést (lásd az 5. tippet).

4 Tartsa az alaplevet melegen, de ne forrjon

Mielőtt bármi mást tenne, forralja fel az állományt egyenletesen. Kicsinek tűnik, de történetesen ez kulcsfontosságú. Ha az alaplé hideg, minden alkalommal fel kell melegednie, amikor átteszed a rizsfazékba. Ez azt jelenti, hogy a rizottó főzése sokkal tovább tart.

Másrészt, nem akarja, hogy a készlet túl szorosan flörtöljön a forralással. A túl forró alaplé gyorsan elpárolog a serpenyőből, ami azt jelenti, hogy kevesebb alaplevet (és ízt) szív fel a rizs.

hogyan tegyünk egy paplant a paplanhuzatba

5 Keverje meg, amilyen gyakran csak tudja

Egyes receptek minimális keverést igényelnek. Azt tapasztalom, hogy a rizottó krémesebb lesz, ha gyakran, majdnem megállás nélküli keverés. Ez a régi iskola módszere. Igen, a rizs főzési ideje alatt nagyjából időigényes keverés lehet, de jó alkalom lehet a tápkábel kihúzására is.

6 A tűz levágása előtt a húslevest/szószt a rizshez szorosan felfőzzük

Amint a rizsszemek elérik az Ön által kedvelt falatot – ami általában 20-25 perc főzést vesz igénybe –, csak egy árnyalattal tovább főzzük. Az utolsó laza folyadékot le akarja főzni. Ez lehetővé teszi, hogy a rizottó sűrű maradjon, és a tányérokra kenve a széle minimális legyen.

hányszor viselhetsz farmert mosás előtt

7 A kikészítés megsértheti vagy eltörheti az ételt

Amíg a rizs kész, a rizottó nem. Még mindig két lehetőség van az íz kialakítására.

Az első az, hogy a pürét hajtsa be, különösen a zöldséges rizottóhoz. Például egy spárga rizottó hatalmas lendületet kap, ha egy spárgapürével, olívaolajjal és esetleg egy csipet húslevessel fejezi be, ha szükséges a püré elkészítéséhez. Ugyanez vonatkozik a tökből, borsóból, gyökérzöldségből készült rizottóhoz – a végén keverje hozzá a hozzáillő zöldség pürét. Ha ezt az utat választja, előfordulhat, hogy egy-két percig tovább kell főznie a rizottót, hogy elérje a kívánt vastagságot.

És pürével vagy anélkül fejezze be egy csipetnyi vajjal vagy olívaolajjal. Végül vágjuk le a lángot, keverjünk bele bőven érlelt reszelt sajtot, kanalazzuk tányérokra, és már élvezhetjük is.