Ha egy dologban valószínűleg mindannyian egyet tudunk érteni, ez a következő: A sajt ereje bármely ételt jobbá tenni. De ez nem azt jelenti, hogy nem játszunk kedvenceket.

Némelyikünk az élesebb, sósabb sajtokat részesíti előnyben, amelyek egy ütést csomagolnak, míg mások az enyhébb, lágy sajtok felé vonzódnak, amelyek minősége a szájban olvad. És bár könnyen lehet gyorsan észrevenni a különbséget mondjuk egy cheddar vagy egy svájc között, mások kissé inkognitóvá válhatnak.

Vegyük például az Asiago-t, a Romano-t és a parmezánt - míg mindhárom sajt Olaszországból származik, mindegyik másképp készül, és nagyon eltérő ízűek. És mégis néhányan azt tapasztaljuk, hogy összekeverjük őket.

Így lehet észrevenni a különbségeket, amikor legközelebb sajttábla körül találja magát.

Asiago sajt

Marc Bauer séf szerint Mesterszakács a Nemzetközi Kulináris Központban® , Asiago Olaszország Vicenza és Trento régióiból származik. Tehéntejből készül - akár pasztörizálatlan, akár márkától függően kereskedelmi pasztörizálva - ez adja neki ezt az enyhe ízt.

De ha éppen azért próbál képzelni, hogy mi az Asiago kinéz Ennek oka lehet, hogy gyakran különböző formákban jelenik meg, a keménytől a félig puháig terjedően, attól függően, hogy hogyan készül és mennyi ideig öregszik. A parmezánhoz vagy a Pecorino Romanóhoz képest, amelyek sokkal szárazabbak, az Asiago elég nedves. Olvassa fel a kérges kenyér tetejére, vagy használja fel néhány zöldség kezelésére - akárhogy is, ez tökéletes réteges jóságot hoz létre.

Pecorino Romano sajt

Pecorino Romano Bauer szerint Olaszország Lazio, Szardínia és Toszkána (pecorino Toscano) régióiból származik. De csak a helyszíntől eltekintve, a Romano-t egy másik fő okból különböztetik meg a többi sajttól: pasztörizálatlan juhtejből készül (a juh Juh olaszul), ami élesebb ízt ad, mint a tehéntejjel készültek.

A Pecorino Romano kemény, száraz és sós, gyakran reszelt tészta fölött, vagy húsgombócba keverve ahelyett, hogy magától megette volna. A sós falat lágyítására a pecorino Romanot gyakran keverik egy enyhébb sajttal, például a parmezánnal.

A Pecorino Romano-t préselve főzik, magyarázza Bauer, vagyis baktériumokkal beoltva melegítik, ezért hajlamos a túró kicsapására. Ez a folyamat hozza létre más kemény sajtokat is, mint a parmezán, a svájci, a Comte és a Manchego.

De erősebb, sósabb íze sok köze van ahhoz is, hogy mennyi ideig érlelték. Bauer szerint a Pecorino Romano sajtokat általában 8-12 hónapig érlelik, és minél tovább érlelik, annál erősebb az íze.

Parmigiano Reggiano (más néven parmezán)

Utazzon egy kicsit északabbra Olaszországban, és megtalálja Emilia-Romagna és Lombardia régióit, ahol először létrehozták az egyre népszerűbb Parmigiano Reggiano-t. Csakúgy, mint a Pecorino Romano, a parmezánt is préselve főzik, amelynek eredményeként kemény sajt és még keményebb héj veszi körül.

forró olajos kezelés nedves vagy száraz hajon

És bár hasonló lehet a Romanóhoz, amikor tésztára reszeljük, a parmezánnak enyhébb íze van. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy pasztörizálatlan tehéntejből készül, nem pedig határozottabb ízű juhtejből.

Ezenkívül valamivel magasabb a zsírtartalma - 32 százalék, szemben a Pecorino Romano 29 százalékával - teszi hozzá Bauer, és jellemzően hosszabb ideig, 12-24 hónapig terjed. Sőt, akár 4 évig érlelt Pecorino Romanot is találhat (keresse a címkén a Stravecchionét). Összességében az íze enyhe, de gyönyörű tónusokkal rendelkezik, amelyek javítják vagy fokozzák az ételeket, amelyekkel együtt szolgálják - mondja Bauer.