Puha és félig puha sajtok
Egy héttől három hónapig érleltek, ezek jó olvasztó sajtok. Az ebbe a csoportba tartozó lágy sajtok vékony, bársonyos héjúak és kívülről beérnek. Példák:
Livarot
Ez egy büdös sajt, amelynek aromája sokkal erősebb, mint a diós, sós, sör ízéé. Érintésre enged, de ha középen süllyed, túlérett és túl erős. Keresse meg Graindorge vagy Levasseur által készített Livarot-t.
Étel párosítás: Alma, dió.
Ital párosítás: Cabernet Sauvignon, almabor, pálinka, sör.
Hasonló sajtok: Francia Pont-l’Eveque vagy Reblochon, olasz Taleggio.
Brie
Brie de Meaux a sajt királya: jóindulatú, krémes, enyhén savanykás.
Étel párosítás: Édes savanyúság, bagett.
Ital párosítás: Piros Burgundia, Merlot.
Hasonló sajtok: Olasz Toma vagy Paglia típusú sajt, francia Camembert.
Kemény és félkemény sajtok
Egy hónaptól négy évig érlelődött, főzésre és olvasztásra jó. Ezek a sajtok általában természetes héjúak, jellemzően hosszabb érlelésűek és sűrűbb textúrájúak, mint a félig puha sajtok. Példák:
Parmezán sajt
Ehetetlen, olajozott héjú olasz sajt. Elképesztően pikáns; enyhén sós.
Étel párosítás: Rukkola, sonka.
Ital párosítás: Nagy vörösborok - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Hasonló sajtok: Olasz Pecorino, holland korú Gouda, amerikai száraz Jack, amerikai parmezán, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.
Morbier
Ez a francia sajt krémes-barna héjú, friss aromájú, diós, gyümölcsös ízű. A belső tér két rétegű, amelyet vékony hamu csík választ el. Keresse meg a Brunnerois márkát.
Étel párosítás: Chutney, keksz.
Ital párosítás: könnyű, gyümölcsös Beaujolais, Pinot Noir.
Hasonló sajtok: Olasz Fontina, svájci raclette, francia Saint-Nectaire.
Ementáli
A közismert nevén svájci sajt, az igazi Emmental sokkal szilárdabb, mint amit a deli szeletel. Gyümölcsös, fás, diós íze van, sós harapással. Győződjön meg róla, hogy a héja bélyegző Svájc.
Étel párosítás: Sonka, alma.
Ital párosítás: Gewurztraminer, száraz Vouvray.
Hasonló sajtok: Norvég Jarlsberg, görög Kefalograviera, francia Comte.
Manchego
Spanyolországból származó juhtej, édes, enyhe ízű. Vásároljon La Mancha feliratú darabból kivágott ékeket (sok alacsonyabb rendű utánzó van).
Étel párosítás: Friss füge, szőlő.
Ital párosítás: Száraz sherry, Rioja.
Hasonló sajtok: Putney Tomme vermonti juhász, svájci Tete de Moine.
Cheddar sajtok
Két hónaptól négy évig öregedett. Az amerikaiak több Cheddart (3,5 milliárd fontot évente) esznek, mint bármely más sajtot, így az megkapta a saját kategóriáját. (A legtöbb Cheddar technikailag a kemény sajt kategóriába tartozik.) Példák:
Ruhába csomagolt Cheddar
A tehéntejből készült hagyományos Cheddar szilárd, vajas, földes ízű.
Étel párosítás: Dió, alma.
Ital párosítás: Világos vörösborok, Zinfandel, sör, ale.
Javasolt fajták: Vermont Shelburne Farm szövetkötésű Cheddar, az angol Montgomery vagy a Keen's Cheddar.
Hasonló sajtok: Angol Cheshire, francia Cantal.
Extra-éles Cheddar
Gazdag, nedves vajas sárga vagy narancssárga sajt robbanásveszélyes, de kellemes falattal.
Étel párosítás: Zeller, keksz, almás pite.
Ital párosítás: Pinot Noir, fiatal Syrah, ale.
Javasolt fajták: Vermont Grafton Négycsillagos Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.
Sharp Cheddar
Sima ízű fehér vagy narancssárga sajt.
Étel párosítás: Cseresznyeparadicsom, almás pite.
Ital párosítás: könnyű Chardonnay, Pinot Gris.
Javasolt fajták: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley sajt Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company nyers tej Sharp Cheddar.
Kék sajtok
A kék erű sajttá váló túrókat gyakran beoltják a Penicillium roqueforti penészgombával. A sajtot megformálva nyársat készítenek olyan erek létrehozására, ahol a levegő behatolhat, ami lehetővé teszi a kék penész növekedését. Példák:
Gorgonzola
Olasz kéksajt kissé ragacsos kéreggel. Az állaga krémes, nedves és vajas. A Dolcelatte márka kissé tompított Gorgonzola.
Étel párosítás: Fekete olajbogyó, radicchio.
Ital párosítás: Amarone, Barolo, Marsala.
Hasonló sajtok: Dán klasszikus Saga, francia Roquefort vagy Bleu de Bresse, német Cambozola.
Semisoft Blue
Íze sós és édes, enyhén borsos. Kerülje a száraz vagy morzsás peremű darabok vásárlását.
Étel párosítás: Szőlő, dió.
Ital párosítás: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Javasolt fajták: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, francia Bleu d'Auvergne.
Stilton
Tömör, mégis omlós angol sajt bőséges kék-zöld csíkokkal; erős és gubancos. Vásároljon ékeket, ne gombócokat.
Étel párosítás: Dió, friss füge.
Ital párosítás: Sherry, port.
Hasonló sajtok: Colorado Bingham Hill rusztikus kék, California Point Reyes eredeti kék, teljes ételek szerves kék Gouda.
Kíváncsi vagy, melyik kék erű szépséget kell szétmorzsolni egy salátán, és melyiket egy pohár desszertborral rágcsálni? Nézze meg a kék sajtmutatókat.
Kecskesajtok
A Chevre, a kecske francia szó bármely kecskesajtra utalhat, és annyi fajta kecsketejes sajt van, mint tehéntej (kb. 80 féle, különböző héjú, formájú, formájú és méretű , csak Franciaországban készülnek). Íme néhány példa. (További információkért nézze meg a kecskesajt fajtákat.)
Friss kecskesajt
Nedves, pelyhes, fanyar és fűszeres sajt; bevonható gyógynövényekkel, hamu vagy bors.
Étel párosítás: Vízitorma, nicoise olajbogyó.
Ital párosítás: Sauvignon Blanc.
Javasolt fajták: Francia Selles sur Cher, New York-i Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.
Élő
Friss kecskesajt, amelyet borral áztatott szőlő- vagy gesztenyelevélbe csomagolnak. A sajt fehér, héjában kissé kék penész van; kellemes savanyúságú.
Étel párosítás: olajbogyó, datolya.
Ital párosítás: Merlot, Rhône, fehér zinfandel.
Javasolt fajták: Washington állam Sally Jackson Banon, francia Banon.
Chevre idős
Az érlelt kecskesajt íze kerekebb és kevésbé fanyar.
Étel párosítás: Teljes kiőrlésű búza vagy zab keksz.
Ital párosítás: Sancerre, Pinot Gris, könnyű Chardonnay.
Javasolt fajták: Vermonti vaj- és sajtvállalat Goat Fontina, Holland Goat Gouda, Kalifornia Laura Chenel Tome, Kaliforniai Cypress Grove Humboldt Köd.
