- Megpróbáltam gyertyát gyújtani, mégis sírok, amikor hagymát szeletelek. - Kate Guideau, a Facebookon keresztül

A javítás: Ez a „megoldás”, mint például a rágógumi vagy a szájon át történő lélegzés, régi feleségek & apos; mese, mondja Christopher Coad, a New York-i Chelsea Eye Associates szemésze. Mi működik: a hagymát egy órán át hűtőben hűtjük, mielőtt felaprítanánk. A hideg hőmérséklet lassítja a hagymavágáskor felszabaduló kénvegyületek képződését. Ha elég gyorsan aprít, miközben a hagyma hideg, akkor egyáltalán nem szakadhat fel - mondja Susan Percival, a gainesville-i Floridai Egyetem élelmiszertudományi és emberi táplálkozási tanszékének elnöke. Egy másik terv: Helyezzen egy ventilátort úgy, hogy közben fújja el a füstöt. Ügyeljen arra is, hogy a kés éles legyen. A tompa vagy fogazott penge károsíthatja a hagyma sejtfalait, még több irritáló anyagot juttatva a levegőbe. Ha minden más kudarcot vall, és sok hagymát kell aprítania, védje meg szemét úszás vagy síszemüveggel.

- Hogyan lehet megmenteni egy túlsózott ételt? - Bethany Parker, a Facebookon keresztül

A javítás: Levesekhez és pörköltekhez adjon hozzá még több fő összetevőt - mondja Ken Oringer, a bostoni Clio étterem séfje. Pürésített fehér babot vagy csicseriborsót is behajthat, hogy ellensúlyozza a sósságot az íz megváltoztatása nélkül. Megakadt egy túlsózott húslemez? Tálaljuk sózatlan keményítőn vagy gabonán, például rizsen, burgonyapürén, polentán vagy quinoán - mondja Alicia Walter, a La Scuola di Eataly, egy New York-i olasz főzőiskola séfje. A hús és a keményítő együtt egy megfelelően fűszerezett falatkává keveredik. Ami a túlsózott zöldségeket illeti, párosítsa őket enyhe sajttal, például ricottával vagy mozzarellával. 'A krém bevonja a szádat és semlegesíti a sót' - mondja Walter. Nincs idő ezekre az ellenszerekre? Kísérje az ételt egy édes, szénsavas borral, például Prosecco vagy Champagne, vagy akár habzó vízzel. A buborékok megtisztítják a szájpadlást a sótól, ami azt jelenti, hogy minden korty felfrissíti ízlelőbimbóit.

- Guacamole-t készítek, de az avokádó kemény, mint a szikla. - Vivian Tran, e-mailben

A javítás: Helyezze az avokádót egy barna papírzacskóba, banánnal, majd hagyja a táskát egy napsütötte ablakpárkányon 18–24 órán át - mondja Joe Quintana, a New York-i székhelyű regionális ügyvezető séf a Rosa Mexicano éttermében. A banán és az avokádó együtt nagy mennyiségű etiléngázt bocsát ki, ami meggyorsíthatja az érést. (A hő a folyamatot is felgyorsíthatja.) Ha nem tud egy napot várni, próbálja ki ezt a kaliforniai avokádó-termesztő Carol Steed trükkjét: Helyezzen 2 hámozott, kimagozott avokádót egy turmixgépbe, 1 csésze borsóval (frissen vagy fagyasztva és fagyasztva). megolvadt); pulzus simára. A borsó elősegíti az éretlen avokádó konzisztenciáját, de nem befolyásolja az ízt.

- Ack! Véletlenül túl pikánssá tettem a vacsorát. - Katharine Kovan, e-mailben

A javítás: A túl tüzes ételek tompítására van néhány mód. Sara Moulton, egy séf és a Sara Hétfői étkezések házigazdája a PBS-en azt mondja, hogy a cukor nem feltűnő ellenszere - különösen a levesek, chilik és pörköltek esetében. Adja hozzá ½ teáskanálnyi lépésekben, és ízelítse meg minden kör után. Hígíthatja a fűszerességet további fő összetevők hozzáadásával - mondja Brendan Walsh, a kulináris művészetek dékánja a New York-i Hyde Park-i Amerikai Kulináris Intézetben. - Keveréshez - mondja -, tegyen még keményítőtartalmú zöldségeket. Ha húst főz, adjon hozzá még húst. ' Egy másik lehetőség: Tálalja meg az edényt nyugtató tejtermék körettel - például egy hűvös tanyasi öltözettel, a túl meleg szárnyak mellett.

- Az edényeimbe sütve foltok kerültek. - Mara P., e-mailben

A javítás: A belső foltok eltávolításához tegyen egy centi vizet és 2 csepp edényszappant minden edénybe, és forralja fel - mondja Laura Dellutri, a tévéműsor házi szakértője A Daily Buzz . Hagyja a folyadékot lassú tűzön 5 percig párolni, majd öntse ki és műanyag spatulával kaparja le a meglazult darabokat. Foltok a külsőn? Merítse az edényt meleg, szappanos vízbe 1 órán át, majd készítsen pasztát 1 evőkanál Bar Keepers Friend tisztítószerrel (2 dollár a szupermarketekben és homedepot.com ) és 1 teáskanál víz - mondja Lisa Callaghan, az All-Clad kulináris kapcsolatokért felelős igazgatója. A pasztát egy percig nem dörzsölő szivaccsal dörzsölje a foltokba, majd öblítse le.