Egy dollárért találhat csokit. 5, 8 és 12 dolláros csokoládét is találhat. Csodálatos módon még többért is találhat csúcskategóriás csokoládét – például többet, mint amennyit egy üveg borért vagy egy ribeye steakért fizetne. Mitől különböznek ezek? És olyan nagyok a különbségek, hogy a drágább rudak megérik a befektetést?

A válasz: attól függ.

Egyes szeletek ho-hum csokoládé ízűek. Mások megdöbbenthetik Önt, mert mélyen megkóstolják a csokoládét, de az áfonyát és a földet is, így egy 1 dolláros szelet viasz ízűvé válik. Hogyan lehetséges ez? A csokoládékészítők két különböző csoportjával kezdődik.

Hogyan határozzák meg az összetevők a minőséget

A két csoport nagyszabású nagyvállalatok és jóval kisebb kézművesek. Az egyik legfontosabb elválasztó a két csoport között: Az általuk használt összetevők.

A kézművesek purista megközelítést alkalmaznak. Sokan nem használnak mást, csak kakaót, kakaóvajat és cukrot. Mások adhatnak hozzá egy kis vaníliát. A kézművesek tartózkodnak attól, hogy emulgeálószereket és rengeteg cukrot alkalmazzanak, ami az olcsóbb, ipari méretű rudak gyártásában megszokott taktika. A nagy termelők több cukor felhasználásával készítenek csokoládét. Ez a csokoládé tételenként egyenletesebb is, hogy biztosítsa a (jellemzően globális) konzisztenciát.

A sok kakaótermelő régióból származó olcsó babok keverése segít abban, hogy egységessé váljanak. Ez a stratégia ellentétes a kézműves szinten alkalmazott megközelítéssel. Bár találhat csokoládékeverékeket, amelyeket átgondolt csokoládéművesek készítettek, ezek a keverékek átgondoltabbak. Valószínűbb azonban, hogy a kis csokoládégyártók egyetlen származású és egybirtokos szeleteket készítenek, amelyeket egyetlen országból vagy csak egy termelőtől származó kakaóbabból készítenek. (A csokoládé ilyen szempontból olyan, mint a bor.)

hogyan lehet kiszedni az elakadt izzót

Lényegében a kézműves csokoládékészítők az összetevőket közelítik meg, hogy kiemeljék a kakaóban látható apró különbségeket az egyes helyeken, míg az ipari csokoládégyártók kiegyenlítik azokat.

Kakaóbab termesztése

A csokoládékészítés folyamata hosszú. Először is, a meleg vidéki farmokon kakaót termesztenek, vagy nagy göcsörtös hüvelyeket, amelyek lapos, színes focilabdáknak tűnnek. A kakaóbab belül nő. A gazdák betakarítják, erjesztik és szárítják, mielőtt a csokoládégyártóknak szállítanák őket. Mivel a folyamat nemcsak termesztést, hanem további lépéseket is magában foglal, a kakaó sokkal bonyolultabb, mint a közvetlenül a szőlőből készült gyümölcsök vagy zöldségek, például a paradicsom.

Sok kis kézműves, aki egyedülálló gazdaságokkal dolgozik, mély betekintést kap a korai folyamatba. Sokan még a farmokat is felkeresik, és közelebbről megismerik, hogyan erjesztik és szárítják a gazdák a kakaót, ami két lépésben alakítja ki a végső ízt. Ez előnyt jelent számukra az ipari termelőkkel szemben.

Sajnos néhány csokoládétermelő gyermekmunkát alkalmaz. Mielőtt egy nagy vagy kézműves márkát választana, vizsgálja meg, hogy kerüli-e az ilyen gyakorlatokkal termesztett kakaót.

Csokoládészelet gyártás

A termesztés, az erjesztés és a szárítás után a csokoládékészítők veszik át az irányítást. Innentől kezdve a kakaót meg kell pörkölni, feltörni, ki kell forgatni és őrölni. Végül felmelegítjük és végleges formára temperáljuk.

Mindegyik szakasz megváltoztathatja a végterméket. Például: Pörkölés, amit a legkisebb termelők közül néhányan otthoni sütőben végeznek. Az ipari csokoládégyártók sok nagy kávégyárhoz hasonlóan általában túlpörkölik a babot. A kézműves csokoládékészítők gyengédebben sütik a babot, a cél az, hogy egyedi tulajdonságokat és árnyalatokat kölcsönözzenek.

Az ízek különbsége

A kézműves csokoládé táblák elképesztően változatosak lehetnek. Némelyikben málna, mások széna és méz jegyei lehetnek. Az egyik közös vonás, hogy mindegyiknek mély, sötét intenzitása van, ami csak elhalványítja az ipari terméket. Másrészt, a nagyméretű csokoládénak olyan az íze, mint a csokoládé – az a fajta csokoládé, amelyet gyermekkorunk óta kóstolunk. Simaságot, egyformaságot és olyan finom ízvilágot kölcsönöz, amelyet nehéz leírni, nem csokoládéként.

A kézműves dolgok több karaktert és változatosságot mutatnak. Az egy- és egybirtokos bároknak még van föld , a hely íze. Csakúgy, mint a borhoz való szőlő esetében, a kakaó is magába szívja a nap, a talaj és a levegő finomságait, ahol termesztik. Az erjesztési és szárítási folyamatok révén akár nagyobb teret nyerhet. A kézművesek a helyspecifikus finomságokat igyekeznek kirajzolni. Az eredmény? Egy mélyebb, ízesebb, érdekesebb bár.

Szóval... Melyiket vegyem?

A csokoládénak mosolyra kell görbítenie ajkait, jobbá kell tennie a napot, boldoggá kell tennie. Egyél körbe. Nézd meg, mit szeretsz. Ha jobban szereti az 1 dolláros bárt, maradjon ennél. De amit szeretsz, az lehet egy kézműves csokoládé, amelyet kézzel formáztak meg, szóval nyisd meg az elméd, és próbálj ki néhányat.