A fokhagyma szerelmesei biztosan értékelni fogják ezt az új tanulmányt, így a barátaik és a családjuk is: Nyers alma, menta és saláta vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztíthatják az illékony vegyületeket, amelyek büdös leheletet okoznak a csípős fűszer elfogyasztása után - áll az Ohio Állami Egyetem új tanulmányában. A kutatók remélik, hogy eredményeik új tablettát eredményezhetnek a fokhagyma okozta halitózis ellen, de egyelőre azt mondják, hogy étkezés utáni gyümölcsök vagy zöldségek fogyasztása is nagy változást hozhat.

Ez egyike azoknak az ízeknek, amelyeket nagyon szeretünk az ételeinkben fogyasztani, de a hátránya az, hogy a fokhagyma elhúzódik akár 24 órán keresztül a lélegzetén - ami nem annyira kellemes - mondta Sheryl Barringer, Ph.D., az élelmiszer-tudomány és a technológia professzora társinterjú a videó interjúban a Journal of Food Science , ahol a tanulmány megjelent. Tehát megvizsgáltuk, hogyan használhatja az ételeket a lélegzet szagtalanítására.

Korábbi tanulmányaikból a kutatók tudták, hogy egyes ételek jobban működnek, mint mások a fokhagyma leheletének semlegesítésére, és elméletük szerint két külön tényező felelős: fenolos vegyületek, amelyek antioxidánsok a gyümölcsökben és zöldségekben; és enzimek, amelyek olyan fehérjék, amelyek elősegítik a kémiai reakciók felgyorsítását.

Egy gerezd fokhagyma megrágása (vagy szeletelt vagy zúzott szegfűszeggel készített ételek fogyasztása) felszabadítja az allicin nevű vegyületet, amely illékony vegyi anyagokra bomlik, amelyek felszabadulnak a gyomorba és a véráramba, majd a leheleten keresztül a testből.

Amikor olyan ételeket fogyaszt, amelyekben fenolos vegyületek vannak, ezek a fenolos vegyületek reagálnak az illékony anyagokkal, és elpusztítják őket - magyarázta Barringer. Az enzimek felgyorsítják a reakciót, tehát ha van olyan nyers gyümölcs vagy zöldség, amelyben vannak ezek az enzimek, akkor ez a reakció gyorsabban és ez a szagtalanítás gyorsabban megy végbe.

Elméletük tesztelésére - és hogy megnézzék, melyik specifikus fenolos vegyületek és enzimek működnek a legjobban - a kutatók arra kérték az önkénteseket, hogy 3 gramm puha nyakú fokhagymagerezdet rágjanak 25 másodpercig. Ezután az önkéntesek Fuji-almát (nyersen, gyümölcslében vagy melegítve), jégsalátát (nyersen vagy melegítve), fodormenta leveleket (nyersen, gyümölcslével vagy melegítve), zöld teát vagy vizet ettek vagy ittak.

A következő órában arra kérték az önkénteseket, hogy fújjanak be egy spektrométer nevű készülékbe, amely méri a szokásos fokhagymás leheletű vegyületek, például a diallil-diszulfid és az allil-metil-szulfid szintjét.

Ezek az eredmények azt mutatták, hogy a nyers alma, a nyers saláta és a nyers mentalevél 50 vagy több százalékkal csökkentette ezeknek az illékony vegyületeknek a koncentrációját ahhoz a csoporthoz képest, amely csak vizet ivott. Mindhárom étel jelentős szagtalanító hatást nyújtott, de a mentalevél - amely a legnagyobb fenoltartalmú - kissé megelőzte a többit.

Az almalé és a mentalé, amelyet a fenolos vegyületek eltávolítására feszítettek, nem működtek ugyanolyan jól, mint teljes ételű változataik - alátámasztva a kutatók elméletét, miszerint ezek a vegyületek valóban nagy szerepet játszanak. A felhevített alma és saláta szintén jelentősen csökkentette az illékony anyagokat, de megint nem annyira, mint a nyers. (A hevítő termékek elpusztíthatják azokat az enzimeket, amelyek úgy tűnik, hogy hozzájárulnak a fenolos reakciók ilyen hatásossá tételéhez - mondta Barringer.)

A zöld teának, amely más típusú fenolos vegyületeket tartalmaz, nem volt szagtalanító hatása.

Ez a tanulmány csak négy specifikus élelmiszerben vizsgálta a fenolos vegyületeket és enzimeket, de Barringer megjegyzi, hogy sok más is van, amely szagsemlegesítőként is jelen van. Csapata azt tervezi, hogy folytatja a különböző összetevők tanulmányozását, abban a reményben, hogy megtalálja a leghatékonyabb vegyületeket, amelyeket egy nap egy tablettában lehet használni a fokhagyma leheletének kezelésére.

Nem kell azonban megvárni, amíg ez megtörténik, hogy ezeket a vizsgálati eredményeket jól hasznosítsa. Ha aggasztja a fokhagymás lehelet, a rövid válaszom az lenne, ha almát eszik, nyers mentát eszik - mondta. Mindkettő nagyon hatékony módszer volt a fokhagyma leheletének szagtalanítására. Minden egészséges okot figyelembe véve egyél több fokhagymát , ez egy olyan kísérletnek tűnik, amelyet mindenképpen érdemes kipróbálni.