Hányszor voltál haldoklik chipekért és guacért csak azon kapja magát, hogy a kőkemény avokádó hegyét ássa át az élelmiszerboltban? Vagy talán spontán elromlott a terve, hogy reggelire mogyoróvajat és banánt pirít meg, amikor felfedezte, hogy az egész csomó egyik napról a másikra barnára vált. Ezen a héten a Igazi egyszerű , a gyümölcs- és zöldségfélék érésének felgyorsításával és lassításával kapcsolatos népszerű mítoszok tesztelésére indultunk.

Mielőtt beugranánk, kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, mi az érés. Ez a folyamat annak az eredménye, hogy a gyümölcs felszabadítja az etilén nevű gázt, amely hatékonyan elindítja a bomlás menetét. Az érést a sejtfalak lebomlása, a keményítők cukrokká történő átalakulása és a savak eltűnése okozza. Mindezek a folyamatok teszik az őszibarackot vagy a körtét ízletesebbé - lágyabbnak érzi magát és édesebb íze lesz kevesebb savval, keményítővel és lágyabb sejtfalakkal - csak egy pontig (amikor elkorhad). Mivel az etiléngáz könnyen diffundál, a növényen belül sejtről sejtre haladhat és a szomszédos növényekre. Ez a jelzés figyelmeztető jelként szolgál a közeli növények életére, miszerint a veszély közel lehet, és itt az ideje, hogy aktiválja a megfelelő védekezési reakciókat.

A biológusok, az élelmiszer-tudósok és a saját nagymamáink az idők kezdete óta foglalkoznak az etiléngáz manipulálásával. Mindezek szerint bizonyos gyümölcsök etiléngáznak való kitétele a kritikus ablakban felgyorsítja az érést. Az etiléngáz által érintett gyümölcsök közé tartozik az alma, a banán, az őszibarack, a mangó, a körte, a paradicsom, az avokádó és még sok más. Azok, amelyek nem reagálnak az etilénre, narancs, szőlő, ananász és sok bogyó. Szellemi táplálék! Itt vannak az érlelési szabályok, amelyek működnek, és amelyek nem.

Lassíthatja-e a banán érését azzal, hogy szárát saran csomagolásba csomagolja?

Azt olvastuk, hogy az etilén a banán szárából származik, és ha szorosan eltakarja őket, sokkal tovább tarthatja a banánját (olvasható: sárga). Két egyforma banánfürtöt vásároltunk ennek a trükknek a kipróbálására. Fele olyan maradt, mint a fele, és szárán körbevette a saran pakolást. Egy héttel később ellenőriztük színüket, állagukat és ízüket.

Az eredmény nagy meglepetést okozott. A banán, amelyet szaránnal csomagoltunk, valójában az volt több korhadt, mint a csupasz csomó. A szokásoshoz képest a becsomagolt banánnak több barna foltja van, vékonyabb és finomabb héja van, és sokuk valóban szétesett, amikor felvettük a csokrot. Ez teljesen véletlen lehetett, de ettől függetlenül javasoljuk, hogy hagyja ki a saran pakolást. Ugyanezt a kísérletet kipróbáltuk szétválasztott banánnal (vagyis nem egy csomóban), és szintén nem vettünk észre különbséget. Ezt mítosznak nyilvánítva! De ha te vannak érdekli a banán gyorsabb érlelése, nézd meg ezeket a zseniális trükköket .

Érlelhetsz egy mangót egy zacskó rizsben?

Mindketten annyira vágytunk arra, hogy ez a trükk működjön, mert kevés étel jobb, mint egy édes, lágy mangó - és semmi sem rosszabb, mint egy szálas, íztelen rock, amely egyként pózol. A kemény mangó rizsben való érlelésének elmélete az, hogy a rizs „koncentrálja” az etilént a gyümölcs körül, ezáltal tartja be és hasznosítja, nem pedig az értékes gázt juttatja a külső levegőbe. (Az ötlet ugyanaz, mint egy érett gyümölcsöt egy barna papírzacskóba tenni, mint az anya szokta.)

Vettünk két egyformán alulérett mangót, az egyiket beletettük egy nagy zacskó rizsbe, a másikat pedig szobahőmérsékleten egyedül hagytuk. Öt nap elteltével kihalásztuk a mangónkat a rizsből, egymás mellett tartottuk a kettőt, és érezhettük, hogy ez lényegesen lágyabb, mint a „kontrollmangó”. Kinyitottuk őket, és örömünkre a táskában ülő mangó bomba volt - szuper édes és lédús. A ki azonban a pulton ült, még mindig savanyú, kemény volt, és rengeteg húros szál volt benne. Hölgyeim és uraim, ez sláger.

ÖSSZEFÜGGŐ : A mangó vágásának problémamentes módja

De bármit is csinálsz, csak ne felejtsd el naponta ellenőrizni a mangót a rizszsákban - különben visszatérsz egy rothadt gyümölcshöz és egy egész zacskó romos rizst.

Fel tudja-e gyorsítani az avokádó érését azáltal, hogy sütőben sütjük?

Valóban, ha választanom kellett volna a sorsolás megnyerése, a víz borrá válása vagy a lehetőségem, hogy mindig tökéletesen érett avokádót szerezzek otthon, Mindig azt az utat választanám, amely a jó guac-hoz vezet . De amikor meghallottuk, hogy kőkemény avokádót 10 perc alatt ízletes, gyengéddé varázsolhatunk 200 ° F-os kemencében, szkeptikusak voltunk. Bármit megpróbáltunk kipróbálni, az avokádóinkat alumínium fóliába csomagoltuk, lepedőre tettük és hagytuk sütni.

Csalódásunkra 10 perc múlva csak egy illat és egy szuper nyálkás avokádó hús fejlődött ki. 30 perc elteltével csak rosszabb lett. A főtt avokádó minden bizonnyal lágyabb tapintású volt, de ha ezt a furcsa szagú gyümölcsöt „érettnek” nevezzük, az nagy kár az emberiség számára. Míg a hő serkenti az etiléngáz termelését, van egy korlát, hogy mennyit mozgathat a dolgokkal a melegség mellett. Az etilén ösztönzése helyett a sütő csupán az avokádót főzte, ami megmagyarázhatja a túl puha és csúszós textúrát. Nagy, (többszörösen telítetlen) zsírmítosz, fam.

Íme néhány hasznos elvihetőség az érettségi tesztelésünkből:

• Ügyeljen arra, hogy hol tárolja friss gyümölcsét a konyhában. A melegebb területek felgyorsíthatják az etiléngáz-termelést, és az egymás közelében tárolt bizonyos típusú gyümölcsök érlelhetik egymást.
• Kerülje az etiléngáz-termelés túl sokáig történő manipulálását, mielőtt egy darab gyümölcs megérne. A kritikus ablakon belül kell dolgoznia, ami éppen az érés megkezdése után van. Ha egy gyümölcs jóval érése előtt ki van téve etilénnek, akkor nem sokat fog tenni. Valójában egyes gyümölcsökben ez éretté válhat.
• A fent felsorolt ​​gyümölcsök érésének felgyorsítása érdekében barna papírzacskóban, banánnal tárolhatja őket. A mangó érésének felgyorsítása érdekében megpróbálhatja bedobni egy zacskó rizsbe. Csak gyakran ellenőrizze, hogy ne vigye túlzásba.
• Ha olyan ételt tervez, amely tökéletesen érett gyümölcsdarabot igényel (például guacamole vagy bármi friss mangóval), akkor előre kell terveznie. Ha pár nappal a partija előtt vásárol, vásároljon kissé alulérett terméket. Ha van olyan helyi szállítója, amelyről tudja, hogy csúcsérettségű gyümölcsöt ad el, vásároljon minél közelebb az eseményéhez, hogy a termék ne érjen túl és rothadjon el.
• Az érési folyamat lelassítása érdekében hűtőszekrényben tárolhatja gyümölcsét.

Köszönjük a ráhangolódást! További szórakozásért mi történt, amikor itt véletlenszerű háztartási készülékekkel próbáltunk főzni.