Elizabeth Karmel ismeri a grill körüli útját. Az észak-amerikai Greensboro-ból származó származású már több mint 25 éve részt vesz a grillezési játékban, köztük 15-en New York-i Hill Country grillétterem alapító szakácsaként. Tehát nem meglepő, hogy egy nő, akinek mottója: Ha megeheti, meg is grillezheti! ezt a hálaadás napját tervezi megsütni a pulykáját - és óriási támogatója annak, hogy ugyanezt tegye.

De miért? Az értékes kemenceterület felszabadításával készen tarthatja a pitéket, és mindazokat a zöldséges oldalakat készen áll a tekerésre. Nem is beszélve arról a tényről, hogy az új CDC hálaadás irányelvei ajánlom, hogy bent ünnepeljük csak barátaival és családjával, akik a háztartásában élnek. Ez azt jelenti, hogy két biztonságos lehetősége van a hálaadás ünnepének megtervezésére : szabadtéri lakoma vagy virtuális. Ha digitális vacsora nem a te dolgod, miért ne vinnéd ki a bulit a szabadba, és nem rúgnád fel a grillt a fő eseményhez: a pulyka főzéséhez. (És menjen át a 8 zseniális tipp az ünnepi lakoma szabadban történő megrendezéséhez miközben te vagy rajta.)

ÖSSZEFÜGGŐ : A grill szezonnak még nincs vége - itt a végső útmutató a biztonságos és kényelmes grillezéshez hideg időben

hogyan kell eltávolítani a zsírt a tűzhely tetejéről

Mindenki szereti a sült pulykát, és te leszel a hálaadás hőse - mondja Karmel. - Behozod azt a pulykát a grillről, nagy tapssal fogsz fogadni. És ha jól csinálod, akkor körülbelül 45 percet kell borotválkoznod egy 14 kilós madár főzési idejétől.

Jól hangzik nekünk! Karmelt teszteltük alap grillezett pulyka recept , és öröm volt - szuperlédús, nagyon enyhén füstös, könnyű és ízekkel teli. De rengeteget tanultunk grillezés közben, ezért íme 10 tipp - Karmeltől, a profiktól és egy amatőr grillsütőtől - egy gyönyörűbb madár számára.

Kapcsolódó elemek

Gyakorlat teszi a mestert

Ha nem gyakran használja a grilljét, érdemes a Hálaadás előtt egy hétvégi estét lefoglalni a gyakorláshoz. Kövesse az egész receptet, levestől dióig. Nincs szükséged egymillió oldalra, és a családod és a barátaid imádni fogják, hogy extra pulyka lehetőségük van. (Nem is beszélve azokról a másnapi szendvicsekről!) Bízz bennünk, ha a T-Day-t rendezed, örülni fogsz, hogy ruhapróbát hajtottál végre.

Ismerje a közvetlen és a közvetett hő különbségét

A közvetlen hő azt jelenti, hogy a lángok és a hőforrás közvetlenül a madár alatt vannak. Nem akarod ezt, figyelmezteti Karmel: Megégeted a madár fenekét. (A különbséget magyarázó egyszerű diagramért kattintson a gombra itt .) Közvetett hő hatására nem kell hozzáérnie az ételhez; főzi a forgó hő - mondja Karmel. Ha még nem ismeri a grillezést, gondoljon a közvetett hőre, mint pörkölés vagy sütés; közvetlen hő forrong.

Melegítsük elő az egész grillt 15 percig

Ha három égővel ellátott gázrácsot használunk, ahogy mi tettük, fontos, hogy hagyjuk mindannyian nagy melegben 10–15 percig repülni - és ezután megölik azt a középső égőt, mielőtt a madárra csapnának. Jó és forró grillre vágyik - mondja Karmel. Helyezze a pulykát az égők irányától függően; ha függőleges égője van, akkor madárának függőlegesnek kell lennie. Ha vízszintes, helyezze vízszintesen. (Ez segít a pulykának egyenletesen főzni a hosszában.)

Szerezzen be egy Grill hőmérőt

Szeretne húshőmérőt magának a madárnak, de érdemes grill hőmérőre is elkölteni 5 dollárt - mondja Karmel. A gázrács külső oldalán található tárcsák gyakran nem tükrözik pontosan a belső hőmérsékletet. 325 400 400 ℉ grillezési hőmérsékletre törekszik - de ez azt jelentheti, hogy a külső tárcsákat 600 ℉-ig kell rúgnia. Tartsa szemmel a grill hőmérőjét, amikor időnként ellenőrzi a madarat.

Vigyázz a szélre

Égőink néhányszor úgy robbantak ki, hogy észre sem vettük. A szél csak az befolyásolja a főzési időt - mondja Karmel. Ha nem szeles, akkor nem számít, milyen hideg van kint, de a szél hajlamos égőket fújni. A borravalója? Mielőtt bekapcsolná a grillt, álljon egy percig a közelben: Ha észreveszi, hogy szeles helyen van, helyezze át egy védett területre.

mivel helyettesítheti a nehéz tejszínt egy receptben

Mentse el a csöpögést egy sekély serpenyőben

Szeretné elkapni ezeket a csepegtetett mártásokat, de nem szeretné, ha a madara túl mélyen ülne egy serpenyőben, ami megakadályozhatja, hogy a madár feneke egyenletesen főzzen. (Ezt megtanultuk nehéz úton). A legjobb megoldás az, ha beszerzel egy ilyen 3 hüvelyk magas alumínium edényt az élelmiszerboltból, és a madarat egy gyökérzöldség vagy alufólia rönk ágyára támasztja. Csak győződjön meg róla, hogy a serpenyő pereme nem olyan magas, hogy ellepje a pulykacombokat.

Ha megtöm, akkor hozzáadódik a főzési idő

Megtömheti a madarat, mondja Karmel. De amikor ezt megteszi, sok időt ad hozzá a főzési időhöz, mert addig kell főznie, amíg a töltelék közepe meg nem melegszik. Ezért inkább az oldalra főzött déli stílusú - öltözködésnek nevezett - tölteléket részesíti előnyben. Ami a madarat illeti, aromás anyagokat töltenék hozzá: egy narancsot, amelybe néhány szegfűszeg ragadt, hagymát és egy kis zellert.

Az olaj a szebb madár kulcsa

Döntő fontosságú az egész madár olajozása. Ez nem csak megakadályozza, hogy a rácsokhoz vagy a csepegtető serpenyőhöz tapadjon, hanem gyönyörű felületet is eredményez. Karmel klasszikus ízlés szerint szereti az olívaolajat, de a legfinomabb trükkje az, hogy gyorsan ecsetelje a juharszirupot vagy a citrusos Southern Comfortot. Valami cukorral, ami segít a tetejének karamellizálásában.

Adja meg grillének hangolását

Ha van ideje, hívja a helyi hardverboltot - vagy bárhová vásárolta a grilljét -, hogy megkérdezze, végeznek-e rá hangolást. Akarsz győződjön meg róla, hogy tiszta , nincsenek eldugult égők, és minden működik, és megfelel a követelményeknek, mondja Karmel. Évente egy hangolásnak kell elvégeznie a trükköt.

jó a kapcsolatom

Legyen kreatív a mártás fronton

A pulyka egyszerű megtartása bölcs lépés, ha először grillezzük a madarat, de a mártás szórakoztató hely a dobozon kívüli gondolkodásra. Karmel receptje csodálatos, és szinte olyan, mint egy francia mártás, néhány fehérbor és vaj simogatásának köszönhetően. Olyan emberek számára készítette, akik nem szerették a mártást, mert túl vad volt. Azok az emberek, mondja, végül lecsapnak rá. De adhat hozzá egy kis narancssárga héjat a mártáshoz, néhány forrás rozmaringot vagy zsályát, miközben pezseg, vagy akár egy aprócska juharszirupot vagy jó szűretlen almabort.

Mert ez hálaadás, és legyünk őszinték: egy kis mutatványozás rendben van.