A paradicsom nélküli világ olyan, mint egy hegedű nélküli vonósnégyes - írta egyszer Laurie Colwin regényíró. És milyen igaza volt. Egész évben várjuk a paradicsomszezont, mert amikor a brandywines, a beefsteak és más örökös fajták csúcsérettségükben vannak, akkor igazából nincs is jobb.
Arról nem is beszélve, hogy az érett paradicsom körülbelül ugyanolyan felhajtás-mentes, mint a friss gyümölcs: a finom étel elkészítéséhez szinte semmilyen előkészítő munka vagy további összetevők nem szükségesek. Kockázza fel rubinvörösére, keverje össze gyógynövényekkel, fokhagymával és egy csepegtető olívaolajjal, és kanalazza rá egy darab kérges kenyérre - öt perc alatt laposra kapta a valaha volt legjobb bruschettát, nulla könyökzsírral.
De hogy ezt a tökéletes kinézetű kockát megszerezzük egy szuper lágy, lédús paradicsomból - vagyis. darabok egyenletes szélűek, amelyek nincsenek elszakítva, összetörve vagy megsérülve - technikát igényel. Kopogtattunk Samuel Gorenstein szakács , a miami My Ceviche étterem tulajdonosa, akit a Forbes 30 év alatti 30-as listájára neveztek (kétszer James Beard Alapítvány Rising Star -ja is), hogy végigvigyen bennünket a megfelelő késkészségen egy egyenletes paradicsomkocka szögezéséhez, és a legjobb módszer érett paradicsomot szedni és előkészíteni.
ÖSSZEFÜGGŐ : A paradicsom tárolásának legjobb módja egy paradicsomtermelő szerint
hogyan lehet eltávolítani a foltokat a ruhaékszerekről
Hogyan válasszunk paradicsomot
- Válasszon nehéznek érzett, sima és fényes héjú paradicsomot, amelyen nincsenek foltok vagy zúzódások.
- Mossa le őket hideg folyó víz alatt. Hagyja őket megszáradni.
- Tárolja szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől távol.
- Akkor használja, amikor csúcsérettségük van.
A paradicsomkockázás legjobb módja
- A hasítókés hegyével vágja be a paradicsom magját befelé fordított szögben a szár eltávolításához.
- A szakács késével negyedelje meg a paradicsomot a szárával lefelé vágva.
- Távolítsa el a magokat úgy, hogy elvágja a magokat a paradicsom húsától.
- Vágja minden negyedét ½ széles csíkokra, majd vágja át, hogy ½ kockát kapjon.
ÖSSZEFÜGGŐ : A nyár paradicsommennyiséget jelent: Itt olvasható a marhahús, a pálinka és más termékek használata
Ajánlott kések
A Wüsthof Classic 3 1/2 'szárító kés megfelelő stabilitást és manőverezhetőséget biztosít a pontos vágáshoz a szár eltávolításakor, és Wüsthof Classic 8 szakács kés megfelelő súlyt hordoz a tiszta vágáshoz anélkül, hogy a paradicsom megsérülne.
