A mályvacukrotól és habcsóktól az egyszerű tejszínhabig a tojásfehérje kritikus fontosságú számos népszerű desszertnél. Annak érdekében, hogy élvezhesse ezeket a könnyű és szellős édességeket, a vegánok mind a kereskedelemben kapható helyettesítők (például az Ener-G), mind a barkácsolási helyettesítők (például a lenmag gél) mellett fordultak a tojás alternatívájaként. De egészen a közelmúltig nem volt egyszerű, országosan elérhető, minimálisan feldolgozott tojásfehérje-pótló.

hogyan lehet megszabadulni a sírás utáni duzzadt szemektől

Az Aquafaba, a csicseriborsó dobozban található viszkózus folyadék gyorsan tapadást nyert, mint a vegán sütés és főzés legújabb tojáspótlója - nincsenek fehérje izolátumok vagy finomított keményítők. A név babvizet jelent: aqua latinul a víz és faba a latin a bab.

A szoftvermérnök 2015-ös felfedezése óta Liba Wohlt (akit Joel Roëssel ihletett, aki elsőként ismerte meg az aquafaba tojásszerű tulajdonságait), a folyadékot szakácsok, csaposok és házi szakácsok használták fel a csokoládéhab és a fahéjas tekercsek, a majom, a sajt és a vaj elkészítéséhez. . Az összetevő keresése 160 százalékot jelent növekedés a Pinteresten 2016 januárja óta, és annak Facebook oldal , ahol az aquafaba-rajongók megosztják legújabb kísérleteiket a konyhában, több mint 45 000 tagot gyűjtött össze, beleértve a húsevőket is. Wohlt kedvenc felfedezése? Marshmallow pihe, amely egy vegán pillecukor sikertelen kísérletéből született.

Noha nincs valódi konszenzus a működéséről, ismert, hogy az aquafabában található fehérjék és keményítők utánozzák a nyers tojásfehérje fehérjéit. Az általános ökölszabály a használat 1 evőkanál tojássárgájánként , 2 evőkanál tojásfehérjénként és 3 evőkanál egész tojásonként , Wohlt szerint.

Az összetevőben talán az a legjobb, hogy különben lefolyik. Sir Kensingtoné , egy New York-i székhelyű fűszergyártó vállalat élvezettel élvezettel élvezettel, amikor elkezdtek kísérletezni egy új vegán majonézsorral. Miután csalódtak azokban az eredményekben, amelyek szójafehérjét és borsófehérjét használtak emulgeálószerként, az aquafaba felé fordultak, amelyet a közeli Ithaca Hummus-tól kaptak, aki korábban a csicseriborsó folyadékot dobta el.

Volt náluk ez a vízforralótól lefolyóig terjedő salakanyag, és ezt sikerült visszanyernünk és visszahelyeznünk az ellátási láncba - mondta a RealSimple.com-nak Laura Villevieille, a Sir Kensington terméktermék-igazgatója. Új termékünk csillag-összetevője lett.

A vegán majom, az úgynevezett Fabanaise , az első kereskedelmi termék, amely aquafabát tartalmaz, és az aquafaba sokoldalúságáról is tanúskodik.

hogyan szünteti meg a vérfoltokat

Ha ez az összetevő olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek helyettesítik a tojásfehérjét, úgy gondoltuk, hogy talán a tojássárgáját is helyettesítheti - mondta Villevieille. Természetesen utánozza a tojássárgája ízét és érzetét. Olyan sós tulajdonságokkal rendelkezett, amelyet még nem láttunk, amikor más alapanyagokkal végeztünk [kutatást és fejlesztést].

Készen áll a kísérletezés megkezdésére? Valószínűleg minden megvan a konyhájában. És amíg te tud a bab bármelyik dobozából származó folyadékot használja, Wohlt a csicseriborsóval kezdi.

Meg kell oldania a következetességet, mondja. Ha elmész és megfogsz egy doboz fehér babot vagy limababot, és megpróbálod használni, akkor az szuper vizes lehet. A csicseriborsóval az a lényeg, hogy valóban elnéző. Olyan állagot szeretne, mint a tojásfehérje.